铁观音是乌龙茶的一种，原产于福建安溪县。铁观音属介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，且被认为是中国十大名茶之一。铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶，亦有一种说法称“铁观音”名称乃乾隆皇帝所赐。在台湾，铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶，所以台湾铁观音茶的原料，可以是铁观音品种茶树的芽叶，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。

　　铁观音是乌龙茶的一种，原产于福建安溪县, 中国十大名茶之一，铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是:茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

　　◇泡茶方法

　　冲泡按其程序可分为八道:

　　1白鹤沐浴 （洗 杯）:用开水洗净茶具

　　2乌龙入宫 （落 茶）:把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；

　　3悬壶高冲 （冲 茶）:把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；

　　4春风拂面 （刮泡沫）:用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；

　　5关公巡城 （倒 茶）:把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

　　6韩信点兵 （点 茶）:茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；

　　7鉴尝汤色 （看 茶）:观尝杯中茶水的颜色

　　8品啜甘霖 （喝 茶）:乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。