不同的植物油脂具有各种不同的颜色，如淡黄色、棕红色以及青绿色等等，主要是由于油料籽粒中含有叶黄素、叶绿素、叶红素、类胡萝卜素、棉酚等色素，这些色素在制油的过程中溶于油脂中，因此油脂呈现不同的颜色，与此同时，油料的变质和油脂酸败也会导致油色变深。

　　对于食用植物油，我们通常要求较浅的颜色，因此经过脱色精炼的油脂，颜色呈现淡黄色

　　常见的油都带有不同的颜色，这是因为油中含有品种各不同的色素，有些是天然色素，有些是油料在储藏、制油过程中新生成的色素，会影响油的外观。

　　正规的工厂在加工时会通过脱色工序脱除一部分色素，将颜色控制在消费者能够接受的范围内，颜色的深浅可以通过时间、温度以及脱色剂的用量来调节。因此颜色深的油不一定不好。

　　目前常用的脱色方法是吸附脱色，即利用吸附剂吸附油内的色素和其它杂质。

　　目前，油脂脱色常用的吸附剂为活性白土和活性炭。

　　活性白土是一种天然膨润土（主要是蒙脱土），经过处理而成，无臭，无味，无毒。

　　活性炭则是树枝、皮壳等炭化后，再经过活化处理而成，无毒。

　　吸附剂吸附油中的色素和其它杂质后，需要通过过滤与油进行分离。