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名酒知识小课堂
第2期
如何喝酱酒？这是我听的
随着茅台、郎酒等为代表的酱香型白酒的普及，我们能喝到酱香酒的机会越来越多。然而，很多酒友次喝酱香酒的时候，很难接受辛辣的口感和醇厚的酱香味，会觉得不好喝，十分难入口，甚至有排斥的心理，甚至会产生疑问，一瓶上千元的酒，也不过如此嘛。
有这样疑问的人，绝大多数是因为不会品。对于喝惯了其他香型白酒的人来说，喝酱香型酒的确需要一些时间适应。而且要想真正酱香酒的醇美，一定要先了解酱香酒的特点。
酱香酒的工艺特点是高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒和长期贮存，也就是人们总结的“四高一长”。
每一个环节对于酱香酒独特风味的形成都非常关键。在酿造中需要经过多轮次的发酵、蒸馏，并且需要经过至少3年以上的贮存时间。在长期贮存的中，无论从口感还是微量成分的含量上来看，都会产生非常显著的变化。酱香酒经过7轮次取酒之后，度数在52°—57°之间，每个轮次度数不一样，把七轮次酒存放3年按不同比例酒勾酒之后，度数自然形成53°的缔合。所以大家在次品尝酱香酒时很不习惯，难以入口。特别是喝惯味道比较单一的清香型北方朋友。酱香新酒分轮次具有酸、涩、生沙味、新酒味、冲、糙辣、糊、枯味和香不足等特点，可是在贮存中，会逐渐的酱香突出、优雅细腻、醇厚、回味悠长、空杯留香的典型风格。
鉴于酱香酒的独造工艺，喝酱香酒一般分五个步骤。
01醒酒拧开瓶盖，摇晃瓶体，静置几分钟后将瓶盖拧紧，重复多次，使得酒中的单宁与空气中的氧气充分，氧化单宁，苦涩感。一般醒酒的时间不宜超过20分钟。
02观察酱香酒通常都呈微，这属于正常现象，并且随着贮存的年份越久，颜色越深。我们要透过酒杯，观察酒体是不是清澈，有无沉淀和杂质。
03闻将酒杯鼻下，鼻子吸气，然后拿开酒杯，再呼出来。主要呈现为一种舒适幽雅的浓郁酱香，略微带有酱香独特的丝丝酸焦味。
04尝当酒进入口腔，让酒液覆盖舌面，我们会逐渐体会到饱满丰厚的醇香。待酒液完全咽下，自然闭合嘴巴，从鼻腔呼气，可以感受到优质酱酒的回味悠长，酒香从口腔到咽喉到鼻腔再到口腔，再到铺满整个口腔，鼻腔，带来的是酱香冲击感，优质酱酒在多年贮存的中，经由岁月的变迁，各种香气组分通过逐渐沉淀融合，细腻、丰富。
05空置喝完酒的酒杯不要洗干净，之后我们再去看一看空酒杯是否还留有香味。一般优质的酱香酒空杯留香持久。
在5个步骤中，尝酱酒是关键的。
对于初次品尝大曲酱香酒者的朋友，可以遵循我们地道的“三三三”饮酒原则慢慢适应，即品三口，饮三杯，喝三次。
换句话说，小杯细品三口，三口以后就适应酱香；小杯豪饮三杯，三杯以后就会觉得酒不错；酱香连喝三次，酱酒粉丝就可能诞生。
▼ 个三，“小杯品味三口”。
在你次到酱香酒的时候，用小杯细细的品味三口，三口过后，口腔会初步适应酱香酒的独特的风味。小口需快速入口，酱香虽爆不掩其味；第二小口需中速入口，酱香虽爆不掩其香；第三小杯需慢速入口，酱香虽爆不掩其格。
▼ 第二个三，“小杯豪饮三杯”。
品味三口过后豪饮三杯:会让你逐渐的适应酱酒的高酸和高酒精度。小杯需流过，酱酒盘旋入喉；第二小杯需平铺舌中，酱酒回味入喉；第三小杯需倒入舌根，酱酒一线入喉。
▼ 第三个三,“大曲酱香酒连喝三次”。
连续喝过三次酱香酒之后，已经完全习惯了大曲酱香酒独特的风味和高酸高酒精度，这样大多数朋友就会爱上酱香酒了。
这里建议大家杯子用小白酒杯（6杯为一两）为适宜，经过多年研究，白酒小杯正好能够铺满口腔，进一步打开你的味蕾，品位大曲酱香酒风味。
酱香酒的魅力之一就在于刚开始喝时可能有点不适应，但喝过几次后，再喝其他酒就没有意思了，只有觉得喝酱香酒才能找到那种味道和感觉。
有酱粉调侃:喝三次就会适应，喝七次之后会形成口感依赖，喝二十一次之后就会上瘾，再也无法接受其它香型的白酒了！
以上仅供参考
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