【营养成分】

　　含有人体必需的8种氨基酸，尤为以赖氨酸含量高，此外所含B—胡萝卜素、维生素E、不饱和脂肪酸及铁、钾、孟、锌等均较高。

　　功效:清热解毒、对动脉硬化、脑血管病有治疗作用。

　　食用方法:克炒食、凉拌、煮食、但不可生食。

　　每100克含可食用部分 100克

　　热量(千卡): 32 B1硫胺素(毫克): .04 CA钙(毫克): 147

　　蛋白质(克): 3.7 B2核黄素(毫克): .06 MG镁(毫克): 46

　　脂肪(克): .5 B5烟酸(毫克): 1 FE铁(毫克): 1.3

　　碳水化合物(克): 3.1 VC维生素C(毫克): 11 MA锰(毫克): .19

　　膳食纤维(克): 1.9 VE维生素E(毫克): .77 ZN锌(毫克): .46

　　维生素A(微克): 87 胆固醇(毫克): 0 CU铜(毫克): .35

　　胡罗卜素(微克): .8 钾(毫克): 142 P磷(毫克): 54

　　视黄醇当量(微克): 90 钠(毫克): 4.1 SE硒(微克): 4.06

　　主要用途

　　它富含蛋白质、维生素、多种矿物质，营养成价值极高，被人们称作是“绿色金子”。四棱豆含多种氨基酸，且氨基酸组成合理，其中赖氨酸含量比大豆还高，并含有丰富的脂肪、膳食纤维。它所含维生素E、胡萝卜素、铁、钙、锌、磷、钾等成分的含量尤为惊人，远远超过其他蔬菜，是补血、补钙、补充营养的极好来源，常食能治多种疾病，属保健型蔬菜。近年来四棱豆逐渐走入普通消费市场，受到人们青睐，成为蔬菜大家族中的新贵。 四棱豆嫩荚可炒食、凉拌，或盐渍，或制酱菜，各具特殊风味。嫩叶可炒食、做汤，脆嫩爽口。块根可炒食，可制干片，或做淀粉。干豆粒可炼油或烘烤食用，也可培育嫩豆芽炒食，别具风味。老熟的茎叶是优质的饲料和绿肥。其根系密生根瘤，有很强的固氮能力，是多种作物的良好前茬。总之，四棱豆是一种营养价值与大豆媲美、全株都是宝的新型蔬菜作物。 嫩荚和嫩叶主要用作蔬菜，种子和地下块根主要作粮食，茎叶亦是优良的饲料和绿肥。叶片、豆荚、种子及块根均可入药，对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、不孕、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等19种疾病有良好疗效。因此，有人称四棱豆为“二十一世纪健康食品”、“奇迹植物。”四棱豆富含维生素及多种营养元素，具有降压、美容、助消化等食用和药用价值，效作超出其他豆类和一般蔬菜，被誉为“豆中之王。”

　　【适用人群】老少皆宜。素食者和需要补铁的人群最为适合。 【适用量】每餐80～100克。 【特别提示】烹饪四棱豆需要用水焯透，然后用淡盐水浸泡一会儿再烹饪，口感会更好。四棱豆含有胰蛋白酶阻碍因了和凝血素等有毒物质，所以不宜生食，以免中毒。四棱豆有一定的利尿作用，患有尿频的人要适合食用，不可过多。