选购平菇技巧:购买平菇时，应选择菇行整齐不坏，颜色正常，质地脆嫩而肥厚，气味纯正清香，无杂味、无病虫害，八成熟的鲜平菇。八成熟的菇菌伞不是翻张开，而是菌伞的边缘向内卷曲。

　　(一)营养价值

　　平菇营养丰富,肉质肥厚,风味独特,是人们喜食的食用菌之一。据测定,每百克干品平菇含有蛋白质7.8克,脂肪2.3克,水分10.2克,多糖类69克,粗纤维5.6克,钙21毫克,磷220毫克,铁3.2毫克,维生素B1 0.12毫克,维生素B2 7.09毫克,尼克酸6.7毫克,还含有8种人体必需氨基酸,供人体所需。所以,平菇是栽培的食用菌中比较理想的一种。

　　（二）保健价值

　　平菇性微温、味甘,具有滋养、补脾胃、降温邪、驱风、散寒、舒筋活络的功效。

　　、平菇含有多种糖体等物质，且具有免疫特性；

　　2、平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。平菇性味甘、温；具有追风散寒、舒筋活络的功效；用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处