麻辣烫简介

　　麻辣烫是起源于四川、流传多年的地方特色小吃，也叫串串香。其最主要的特点就是其自身无可不烫，无味不有，从而深受广大消费者的喜爱。在气候阴湿多雾的川蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。即可果腹，又可驱寒、祛湿。后来这种煮食涮烫食品的习惯得以沿袭，后来发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。

　　经营模式

　　一:锅装麻辣烫(分两种)

　　鸳鸯涮烫:锅中间被隔开，一边用白汤，一边红汤，可同时做清淡和麻辣味，适合不同口味的人一起食用

　　单 味 烫 :每锅只做一种口味，适合共同口味的人一起吃

　　二:碗装麻辣烫

　　由顾客点好菜品后放入调制好的底汤种烫制，烫好后放入纸碗中，加入调制好的料。即可食用，适合做店面经营和流动摊

　　三:串串香麻辣烫

　　1 将食材用竹签串制好摆放整齐，顾客选好后放入底汤种烫制，烫好后按顾客的口味刷上各种味型的酱料再放入盘中给顾客食用或带走，店面和流动摊均可经营

　　2 将食材用竹签串制好摆放整齐，提供锅具等，顾客选择后自己将菜品放入锅中烫制，适合店面经营

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　　培训内容

　　1:麻辣烫技术概述

　　2:各类原料优劣的鉴别

　　3:设备、工具认识

　　4:配料存放技术

　　5:原料存放、保鲜技术

　　6 :菜品搭配禁忌

　　7:各类原料预处理方法

　　8 :红油炼制技术

　　9: 底料炒制和汤料调制

　　10:高汤熬制技术

　　11:各式味碟制技术

　　12:各种味型调制

　　13:各类菜品的保存技术

　　14:了解调料市场行情

　　15:开店选址和促销指导