麻辣烫介绍:麻辣烫是起源于川渝的汉族特色小吃，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化。它实际上是火锅的另一种形式，所以人们往往又称它为小火锅。在气候阴湿多雾的巴蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒、祛湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，后来发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。

　　学习内容:

　　1、认识麻辣烫专用药材香料；

　　2、了解各种麻辣烫专用调味品；

　　3、麻辣烫底料炒制和炼油工艺；

　　4、菜品的加工及保管工艺；

　　5、秘制高汤的制作技术；

　　6、麻辣烫各种味型的制作工艺；

　　7、麻辣烫老油炼制工艺；

　　8、菜品的码味及保管技术；

　　9、菜品的装盘及串签技术；

　　10、各种蘸碟的制作工艺；

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