湘味轩小吃培训—中华名小吃培训基地|小吃连锁加盟|小吃车加盟|

　　湘味轩承诺

　　学员可以先考察，实地参观现场；

　　确保每一位学员百分百学会，学习时间不限制，学会为止；

　　确保每天现场实践现场操作练习，一对一教学，手把手教会；

　　确保传授正宗配方；

　　确保技术升级免费上课培训；

　　戗面馒头所谓“戗（qiàng）面”就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头吃着筋道

　　1.将适量面粉放入盆内，放入酵母、水和成较硬面团，饧发，备用。

　　2.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，将面团扒开，撒入余下的面粉，边撒边揉，揉至面粉与面团融为一体时，加盖拧干的湿洁布，饧10多分钟，至面团滋润后，搓成条，分成大小均匀的剂子，揉成半圆形馒头生坯。

　　3.将馒头生坯间隔均匀地码入屉内，放在沸水锅上，用旺火蒸熟，即可食用。

　　面粉500克

　　面肥50克

　　食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）

　　温水170克。

　　1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。

　　2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。

　　3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。

　　4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟（看馒头剂大小而定，一百五十克的馒头剂需25分钟，蒸馒头千万不能欠火，少半分钟馒头吃着就是黏牙的）。

　　★:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上，蒸熟后将蒸笼整个反过来在底部淋上凉水，这样才不会粘；此馒头有咬劲，入口香甜。