卤菜

　　作者:湘味轩小吃培训      点击数: 723

　　项目简介

　　熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。

　　培训内容

　　湘味轩熟食系列

　　1、湘味轩百年老汤和腌汤的制作工艺流程及祖传秘方系列

　　2、湘味轩五香猪系列:五香猪头肉、口条、猪耳朵、猪肠、猪肝、猪肺、猪肚、猪蹄、猪心、猪腰、猪尾巴、五花肉等系列

　　3、湘味轩五香牛系列:牛肉、牛肚、牛肺、牛心、牛头脸等系列

　　4、湘味轩童子鸡系列:童子鸡、鸡腿、鸡翅、鸡爪、琵琶腿等系列

　　5、湘味轩五香鸭系列:整鸭、鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭腿、鸭心、鸭胗、鸭肠、鸭肝、鸭爪等系列

　　6、湘味轩烧鸡系列:烧鸡、鸡翅、鸡腿、凤爪系列等

　　7、湘味轩酱味系列:酱鸡、酱鸭、酱牛肉、酱猪肉等等

　　8、鸡汤系列(鸡汤素鸡、鸡汤豆腐卷)

　　负责人:菲菲经理

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　　保存广告前来学习，或提前电话预约两个人可免除一人学费！

　　课程安排

　　理论学习:

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

　　示范讲解:

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践:

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　操作内容

　　1、卤味制品骨里香系列讲解与制作，包含秘方；

　　2、卤味加工用具的配置及使用；

　　3、中药材(卤料)香料的作用及使用；

　　4、卤制食物原料的选用与预处理；

　　5、“多香”卤汁的配料与调制要领；

　　6、卤汤调色的原料及调色方法与技巧；

　　7、卤汤调味的基本功及独特调制配方；

　　8、各味卤汁的区别与变通；

　　9、用卤汤调配的全工艺流程；

　　10、原材料加工卤制的全过程；

　　11、不同材料加工卤制的区别方法；

　　12、老汤的形成及保存要领；

　　13、卤制品加工系列禁忌；

　　14、卤汤的清汤方法；

　　15、卤制品的销售价格确定；

　　16、卖不掉的产品保存的方法培训。

　　培训须知

　　培训时间:不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3-5天左右，视个人情况而定。

　　培训费用:包含技术转让费、学习材料费、技术升级费、食宿费等，学习过程中不再收取任何费用。

　　特别赠送:熟食卤肉单项目配方的书面资料。

　　你说赚钱难，那是没找到出路！

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　　出餐快，客堂吃，可外卖，翻台高。

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