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　　（）酯的酸解反应:在白酒贮存过程中，一种酯与一种酸发生交换反应生成另一种酸和另一种酯，生成的酯在酸的催化作用下水解成酸，这个反应是白酒贮存过程中普遍存在的，其结果是酯、酸增加、变化，这也是白酒贮存过程中酯下降酸增加的原因之一。 结果分析由上述分析可以看出，%vol浓香型白酒在贮存过程中各种微量成分之间不断地发生反应，并存在着动态的平衡，一年贮存期并未达到平衡。反应式见图。反应式见图。以上两个反应是白酒存贮过程中酯、酸增多的主要原因，跟%vol优级文登学在贮存过程中变化情况相吻合。

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