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　　白酒是一个复杂的体系，水和乙醇占总量的%～%，其他%～%的成分主要是有机酸、酯、醛、等微量成分，而微量成分在白酒贮存过程中发生着一系列物理和化学反应，从而改变了其组成和比例。对此问题，我对种%vol以下的浓香型白酒的变化情况做了大量的实验。 实验材料不同酒精度（%vol、%vol、%vol、%vol、%vol）的优级浓香型白酒。配制车间调配不同度数白酒在暂存罐中贮存，每隔三个月取样对己酸乙酯、总酸、总酯进行检测。实验结果结果显示，种浓香型白酒的总酯、总酸和己酸乙酯的含量变化趋势大致相同，现以%vol的浓香型白酒变化情况为例进行分析:见表、图。

　　白酒是名优白酒，附加值高，外资垂涎已久。从目前情况来看，外资基本上完成了对啤酒企业的，但啤酒已经进入微利时代。外资早把注意力转向了白酒。种种迹象表明，外资加快了进入白酒领域的步伐。白酒企业将面临严峻的挑战。 由于白酒行业同时具有生产资源的性，储藏阶段的升值性，以及消费的性，这些消费特征构成了白酒较高的盈利能力，在这样的背景下，白酒行业的景气度回暖。未来年，白酒的产销总量仍然有一定的上升空间，但处于相对平稳的发展过程。

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