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　　白酒中乳酸含量较高。小曲白酒，如湘乡风味的黄酒，乳酸含量约为醋酸的。多元醇在白酒中是甜的。白酒中的多元醇用甘露醇（即己醇六）甜度浓缩。多元醇能缓冲葡萄酒，使酒更加丰满醇厚。多元醇是发酵谷物中酒精发酵的副产物。 发酵谷物的低温发酵有利于这些甜酒和酒精物质的形成。发酵较慢，发酵周期较长，多元醇的积累较高。白酒中的醇是指碳链比乙醇长的醇，主要是异丁醇和异醇，它们在水溶液中是油性的，因此也称为杂醇油。各种醇都有自己的香气和味道。

　　（）蒸馏酒类，包括威古忌酒、白兰地酒、俄得克酒、老姆酒（Rum）、特其拉酒（Tequila）和的白酒。（）精炼和综合再制酒类，包括金酒、利口酒、味美思酒（或称苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、竹酒、人参酒等。 “红高粱”里的茅台香，回收老酒带你领略。有人说，茅台镇是一片被酒神过的土地。大自然斧神工的造化，把茅台镇打造成得天独厚的酿酒。与此同时也造就出赤水河流域内全身价的高粱，它就是茅台酒生产原料——“红缨子糯高粱”。

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