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　　为什么近期茅台酒突然开始供不应求。茅台酒回收近期，茅台酒的市值破亿元，股价也反弹至去年的高点元/股附近。同时，飞天茅台零售价格也涨至元/瓶，却还仍然出现断货。

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　　虽然价格上涨，但需求量并没有因此受到影响。无论线上线下，茅台仍然处于千金难求的面。那么，茅台酒出现的“供不应求”的面，究竟是什么原因造成的呢。首先，茅台酒的生产厂家没有满负荷的开足生产流水线，在生产能力方面有所保留。

　　从以上图表可以看出，样品白酒在贮存过程中己酸乙酯的含量随贮存时间的延长而逐渐降低，在贮存前期己酸乙酯的速度较快，随着贮存期的延长，速度逐渐减低；总酯的变化趋势跟己酸乙酯大致相同，而总酸的含量随贮存时间的延长逐渐增加，在贮存前期增加速度较快，随着时间的延长，增加速度逐渐降低。

　　经分析发现，酯含量的主要通过以下两个途径:酯的水解反应:白酒中的酯在有机酸（如:、乳酸、丁酸和己酸等）的电离作用生成的氢离子催化作用下，水解生成相应的酸和乙醇的过程，是白酒贮存过程中酯下降酸增加的主要原因之一。

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