劲道魔芋豆腐的做法:

　　配方:魔芋粉50g,TMS-08魔芋粉12g（增加劲道），饮用水2500g，氢氧化钙4g

　　工艺:

　　1、将氢氧化钙用开水溶解开备用,要让氢氧化钙充分溶解。称量50g魔芋粉和12gTMS-08魔芋粉混合均匀备用。

　　2、将水下锅，烧热至约70℃左右，再将混合好的魔芋粉缓缓下入锅中，搅拌搅散，有团的需打散。整个过程都要不停的大幅度搅拌哦，搅拌时由内至外，不能粘锅。否则还会起团、锅底糊锅。

　　慢慢搅拌直到魔芋煮开，未开前大火，开后用中小火，保持魔芋在锅里翻滚着就行。

　　3、开后再小火煮15分钟左右，煮的过程中不停搅拌，直至魔芋粉完全膨化（约15分钟）。

　　4、慢慢加入碱液，下碱时慢下快搅，倒入一点，搅拌，再倒入一点搅拌，让碱均匀迅速在魔芋里面充分反应，要持锅内溶液是开着的，锅内溶液颜色变深，二三分钟后开始变的很稠，看到开始凝固了，立即停止搅拌，关火。

　　不能过早关火。(开始凝固了要立即停止搅拌，不然凝固好的会被搅散了，最终成不了型)

　　5、盖上锅盖，冷却二十分钟左右，魔芋豆腐已成。这个时候魔芋豆腐显得较嫩，且碱性过重，将魔芋豆腐用刀切成块，倒入烧开的水中煮几分钟，煮得越久，魔芋豆腐越脆，口感越好。然后放入冷水中浸泡，也可加入点醋，目的是除去碱性。

　　7、将魔芋豆腐切块或切片调味食用。

　　TMS-08魔芋粉（魔芋凝胶增筋粉）

　　1.功能:本品富含魔芋变性多糖，具有强化魔芋凝胶的功能，能提高魔芋凝胶的凝胶强度、凝胶硬度、凝胶保水性，能明显提高产品品质及出品率。是生产魔芋豆腐、魔芋凝胶素食、魔芋凝胶丸子、魔芋薯餻等魔芋食品理想的结构强化原料。本品属食品原料，不属于食品添加剂。

　　2.产品优势:能提高魔芋凝胶的凝胶强度、凝胶硬度、凝胶保水性，能明显提高产品品质及出品率。

　　3.参考用量:1.0%

　　4.使用方法:将本品与魔芋精粉混合均匀，一起溶水膨化，按常规加入氢氧化钙等魔芋固化剂，加热95-100℃凝固即可。

　　5.产品应用:作为魔芋豆腐、魔芋爽、素毛肚、素腰花、魔芋丝结、魔芋凝胶素食、魔芋凝胶丸子、魔芋薯糕的结构原料，起到增加筋道，保水保油，不碎不散的作用。

　　6、价格:50元/公斤