素海参制作方法

　　本文档为素海参制作配方和制作工艺，抗速冻，耐高温，可以作为速冻食品的形式走餐饮渠道，也可以以素海参胚为素材，开发麻辣系列休闲食品。

　　设备:

　　快速搅拌器 蒸箱 速冻库

　　素鲍鱼生产技术工艺配方

　　本文档为素鲍鱼制作配方和制作工艺，抗速冻，耐高温，可以作为速冻食品的形式走餐饮渠道，也可以以素鲍鱼胚为素材，开发麻辣系列休闲食品。

　　设备

　　斩拌机 真空机 蒸箱 速冻库

　　TMS-08魔芋粉（魔芋凝胶增筋粉）

　　1.功能:本品富含魔芋变性多糖，具有强化魔芋凝胶的功能，能提高魔芋凝胶的凝胶强度、凝胶硬度、凝胶保水性，能明显提高产品品质及出品率。是生产魔芋豆腐、魔芋凝胶素食、魔芋凝胶丸子、魔芋薯餻等魔芋食品理想的结构强化原料。本品属食品原料，不属于食品添加剂。

　　2.产品优势:能提高魔芋凝胶的凝胶强度、凝胶硬度、凝胶保水性，能明显提高产品品质及出品率。

　　3.参考用量:1.0%

　　4.使用方法:将本品与魔芋精粉混合均匀，一起溶水膨化，按常规加入氢氧化钙等魔芋固化剂，加热95-100℃凝固即可。

　　5.产品应用:作为魔芋豆腐、魔芋爽、素毛肚、素腰花、魔芋丝结、魔芋凝胶素食、魔芋凝胶丸子、魔芋薯糕的结构原料，起到增加筋道，保水保油，不碎不散的作用。

　　6、价格:50元/公斤