肥牛砖重组工艺五花肉重组不散肥碎肉粘合剂

名称:肥牛砖重组工艺五花肉重组不散肥碎肉粘合剂

供应商:河北天烨食品科技有限公司

价格:105.00元/公斤

最小起订量:1/公斤

地址:裕华区槐安东路与富强大街交叉口西南角众创大厦

手机:15613176256

联系人:郭女士 (请说在中科商务网上看到)

产品编号:132516658

更新时间:2021-04-01

发布者IP:121.29.178.167

详细说明

  高出品率重组肥牛砖生产工艺

  本技术为了克服火锅肥牛卷及烧烤肥牛片在食用时,口感粗糙、嫩滑不够、弹性欠缺、滋味不足的缺陷,而研发的一项改进型肥牛砖生产新工艺技术;本技术结合国际牛肉注射嫩化技术、肉制品多糖粘结凝胶重组技术制作出一种口感嫩滑、劲道弹脆、滋味浓郁,出品率高的新型重组肥牛砖及制品。

  生产主要设备

  注射机、真空滚揉机、压制成型模具、切块机、包装封口机

  原料

  牛前肉、牛油板

  TMR-1813A魔芋粉(不调味直接重组)

  本产品对蛋白作用能力强,能使动物蛋白生成弹脆的热不可逆的凝胶,使之具有优良的碎肉重组功能,同时具有良好的乳化特性和保水保油特性,使得重组原料中的肥肉部分也能形成良好的整体结构。

  本产品适宜制作各种不调味重组肉(即不添加磷酸盐、食盐等酸碱盐类原料),使用简单,快捷方便,产品结构紧密,切片优良,热不可逆,耐煮不化,弹脆可口,肉感强烈。适宜生产优质的羊肉片(卷、砖)、牛肉片(卷、砖)、猪肉片(卷、砖)、混合肉片(卷、砖)等重组肉制品。

  使用方法:

  原料碎肉不经腌制,直接添加预制好的胶浆15%-20%(按原料肉计)真空滚揉均匀(5-10分钟),然后压模或打卷(挤压、真空、振动消除内部空气)。至于保鲜库存放2-4小时后,速冻冻结,完全冻实后可进行后续加工。

  胶浆的制备:

  魔芋粉:水=1:15(快速搅拌均匀)