淀粉肠生产配方及加工工艺（手掰肠、红肠、挂炉烤肠）

　　本技术为传统淀粉肠生产改良升级技术，明显克服了传统淀粉肠结构松软、淀粉反生、口感粉面的缺陷，适宜制作淀粉肠、手掰肠等。

　　本技术产品，口感弹脆，肉感强烈、成品呈枣红色，熏烟均匀，无斑点和条状黑斑，肠衣干燥，呈半弯曲形状，表面微有皱纹，无裂纹，不流油坚韧有弹力，无气泡。肉馅呈粉红色，脂肪块呈乳白色，味香而鲜美。

　　材料与设备

　　（一）、主要原料

　　猪精肉、五花肉或猪肥膘、淀粉、调味料、肠衣等。

　　（二）、主要设备

　　绞肉机、拌馅机、灌肠机、烟熏炉等。

　　TMR-805魔芋粉（淀粉肠弹脆粉）

　　1.功能:本品为淀粉凝胶型魔芋胶，具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构，增强制品的弹脆特性，是制作淀粉肠的优质原料。

　　2.产品优势:具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构，增强制品的弹脆特性。本品为食品原料，不属于食品添加剂。

　　3.参考用量:0.5-0.8%

　　4.使用方法:与其他原料混合均匀即可。

　　5.产品应用:作为哈尔滨红肠、香肠等淀粉肠的结构原料，解决淀粉老化，出水出油，不弹脆问题。

　　6、价格:65元/公斤