注射牛肉干生产技术

　　（转让技术）

　　本技术是结合传统牛肉干生产工艺，通过牛肉注射技术、复合蛋白多糖热不可逆凝胶技术与新型牛肉干加工技术的结合，研发出的出品率高、口感好、易咀嚼、香味浓郁的牛肉干的加工方法。

　　发酵特香牛肉干生产技术

　　（转让技术）

　　本技术是结合传统牛肉干生产工艺，充分利用国际牛肉发酵技术、牛肉注射技术、复合蛋白多糖热不可逆凝胶技术，研发而成的香味浓郁、肉香绵长、口感上品、咀嚼劲道、出品率高的高品质牛肉干的加工方法。

　　TMR-803C魔芋胶（肉干肉脯注射粉）

　　本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝胶源、蛋白弹力源；能形成与肌肉盐溶蛋白相似凝胶特性的热不可逆凝胶，是各种注射法生产肉干肉脯制品的理想结构原料。

　　本品作为注射肉干肉脯制品的主要结构原料，能改善产品结构，明显提高产品品质及出品率，改善口感，经济效益明显。

　　使用方法:使用时将本品加入注射液中，搅拌15-20分钟后，强力分散均匀，然后注射、滚揉，再按常规方法油炸、卤制、烤制等工艺加工。

　　参考用量:注射液的10-15%。

　　价格:85元/公斤