TMR-813D魔芋胶（熟肉重组结构粉）

　　本品对蛋白质作用力强，能使动物蛋白生成弹脆性热不可逆凝胶，使之具有优良的碎肉重组功能，同时具有良好的乳化特性和保水保油特性，以及优良的抗冻保水性，适宜制作各种肉卷。

　　使用本品制作的重组肉，结构更加紧密、切片优良，热不可逆、耐煮不化，弹脆可口、肉感强烈；适宜生产重组卤肉片，重组牛肉干，羊肉干，重组肉脯，压缩牛肉粒等产品。

　　使用方法:碎肉卤制，TMR-813D魔芋粉与水按1:6混合均匀，添加到卤制碎肉中搅拌均匀，然后压模（挤压、真空、振动消除空气）成形。放入蒸箱或蒸煮炉，先用50度恒温蒸煮1小时，然后升温至85-95度蒸煮1小时，冷却脱模，切块、切条、切丁、切片，作为下一步加工工序备用。

　　参考用量:10%-30%胶浆。

　　价格:85元/公斤

　　TMR-1813D魔芋粉（熟肉重组魔芋粉）

　　本品为熟肉重组专用结构原料，用于酱卤肉等熟肉的塑形重组。

　　本品对蛋白质作用力强，能使动物蛋白生成弹脆性热不可逆凝胶，使之具有优良的熟肉碎肉重组功能，并具有优良的抗冻特性。

　　使用本品制作的重组肉，结构更加紧密、切片优良，热不可逆、耐煮不化，弹脆可口、肉感强烈；适宜生产重组卤肉片（卷、砖），重组牛肉干，羊肉干，重组肉脯，压缩牛肉粒（砖、片）等产品。

　　使用方法:

　　碎肉卤制，按实际需求把预制好的胶浆15-30%（按原料肉计）加入到卤制好的碎肉中，搅拌均匀，然后压模或打卷（挤压、真空、振动消除空气），然后放入蒸箱或蒸煮炉，先用50度恒温蒸煮1小时，然后升温至85-95度蒸煮1小时，冷却脱模，切块、切条、切丁、切片，作为下一步加工工序备用。

　　胶浆制备:

　　魔芋粉:水=1:5~7