赤峰市卤肉片重组胶熟碎肉粘合剂卤猪皮重组

名称:赤峰市卤肉片重组胶熟碎肉粘合剂卤猪皮重组

供应商:河北天烨食品科技有限公司

价格:85.00元/公斤

最小起订量:1/公斤

地址:裕华区槐安东路与富强大街交叉口西南角众创大厦

手机:15613176256

联系人:郭女士 (请说在中科商务网上看到)

产品编号:132324603

更新时间:2021-02-18

发布者IP:121.29.178.167

详细说明

  TMR-813D魔芋胶(熟肉重组结构粉)

  本品对蛋白质作用力强,能使动物蛋白生成弹脆性热不可逆凝胶,使之具有优良的碎肉重组功能,同时具有良好的乳化特性和保水保油特性,以及优良的抗冻保水性,适宜制作各种肉卷。

  使用本品制作的重组肉,结构更加紧密、切片优良,热不可逆、耐煮不化,弹脆可口、肉感强烈;适宜生产重组卤肉片,重组牛肉干,羊肉干,重组肉脯,压缩牛肉粒等产品。

  使用方法:碎肉卤制,TMR-813D魔芋粉与水按1:6混合均匀,添加到卤制碎肉中搅拌均匀,然后压模(挤压、真空、振动消除空气)成形。放入蒸箱或蒸煮炉,先用50度恒温蒸煮1小时,然后升温至85-95度蒸煮1小时,冷却脱模,切块、切条、切丁、切片,作为下一步加工工序备用。

  参考用量:10%-30%胶浆。

  价格:85元/公斤

  TMR-1813D魔芋粉(熟肉重组魔芋粉)

  本品为熟肉重组专用结构原料,用于酱卤肉等熟肉的塑形重组。

  本品对蛋白质作用力强,能使动物蛋白生成弹脆性热不可逆凝胶,使之具有优良的熟肉碎肉重组功能,并具有优良的抗冻特性。

  使用本品制作的重组肉,结构更加紧密、切片优良,热不可逆、耐煮不化,弹脆可口、肉感强烈;适宜生产重组卤肉片(卷、砖),重组牛肉干,羊肉干,重组肉脯,压缩牛肉粒(砖、片)等产品。

  使用方法:

  碎肉卤制,按实际需求把预制好的胶浆15-30%(按原料肉计)加入到卤制好的碎肉中,搅拌均匀,然后压模或打卷(挤压、真空、振动消除空气),然后放入蒸箱或蒸煮炉,先用50度恒温蒸煮1小时,然后升温至85-95度蒸煮1小时,冷却脱模,切块、切条、切丁、切片,作为下一步加工工序备用。

  胶浆制备:

  魔芋粉:水=1:5~7