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　　红葱菌

　　牛肝菌（红葱）长在云南针阔叶混交林或阔叶林微酸性土地上，每年夏秋季为生长期。

　　该菌子实体大型，菌肉肥厚，食味佳美，在云南等地市场上较为常见，是人们颇受喜爱的食用菌之一。该菌富含蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养价值。

　　功能:该菌子实体肉质、稍脆、香甜可口、营养丰富，是著名的世界美味食用菌。

　　药效:具有清热解毒、养血和中、追风驱寒、舒筋活血、补虚提神等功效，可治妇女白带症及不孕症，其水提取物对小白鼠肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%，同时还有抗流感病毒，防治感冒的作用。

　　红葱菌是牛肝菌的一种，可食用，富含蛋白质、碳水化合物，以及各种微量元素，有抗癌功效，属于高级营养品。在中国有极高声誉，被称为山珍宝美句，肉肥厚，营养丰富，食味很好，是群众较为喜食的著名食用菌。

　　最简单也最美味的方法是炖，可以和牛肉、排骨、鸡、鸭等物一起烹调。

　　食用方法:

　　1洗菌，切成薄片

　　2将主材武火炖到五分熟。

　　3将已经发好的红葱菌放入锅中，根据自己的口味加入调料，调节火力，用文火炖熟。

　　其他的方法有爆炒和小炒。

　　具体方法:

　　爆炒:将美味牛肝菌用温水浸泡约30分钟洗净，切成片，旺火，油六成熟，下菌爆起锅沥油。锅留底油，下蒜、辣椒煸炒，再下菌片、调味品翻炒，加入泡莲花白、炒数下，起锅装盘即成。

　　1.小炒:

　　1洗菌，切成薄片。

　　2依据个人口味，准备适量青辣椒、蒜，辣椒切碎、轻拍蒜并剥去外皮。

　　3锅里放入适量香油（比正常炒菜多出一倍的油）。用中火烧成六成热，放入准备好的辣椒、蒜。

　　4轻炒几下，爆出香味，即可放入准备好的牛肝菌，加入适量的盐、胡椒粉。剩下的工作就是不停地翻呀翻呀，直到翻熟为止。如果干，就可以加入适量的水。

　　干炒是急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。特别适应红葱牛肝菌、干巴菌、鸡（土从）、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为，主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。

　　2、红葱牛肝菌滚汤法

　　滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有青头菌。猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。

　　3、红葱牛肝菌扣蒸法

　　扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有青头菌。猴头菌等。

　　4、红葱牛肝菌生炸法

　　生炸法其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍，晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、红葱牛肝菌、干巴菌等。

　　5、红葱牛肝菌生煎法

　　生煎法是把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多，要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等。

　　6、红葱牛肝菌烧烤法

　　烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司，辣酱油等。适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、红葱牛肝菌等。

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