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　　猴头菇（学名:Hericium erinaceus），又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。

　　猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科

　　的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，

　　远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头

　　菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

　　家常

　　肚片炒猴头菇

　　【原料】:干猴头菇30克，熟猪肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。

　　【制法】:将干猴头菇用温水泡发，洗净，顺刺切片，人沸水锅氽去苦味，捞出控

　　干水；熟猪肚切成片。炒锅上旺火加植物油烧热，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒，加

　　料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。

　　【功效】: 助消化，补虚损，健脾胃。

　　菜心炒猴头菇

　　【原料】:水发猴头菇800克，火腿片20克，青菜心120克，鸡蛋2个，葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。

　　【制法】: 将水发猴头菇顺刺切片，人沸水锅内氽10分钟，捞出，控干水，放碗内，加葱段、姜片、精盐、鸡汤，上笼蒸35分钟，取出滗去汤汁，去葱、姜。在鸡

　　蛋清碗内加湿淀粉、鸡汤调成糊，涂在猴头菇片上，投入烧热的熟猪油锅中炸成黄

　　色 出锅。锅内留底油，烧热后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴头菇 片、鸡汤烧沸

　　，用湿淀粉勾芡即可。

　　【功效】: 开胃健脾。

　　猴头菇烩玉兰片

　　【原料】: 猴头菇200克，火腿片45克，水发玉兰片40克，鸡蛋3

　　个，湿淀粉、味精、青豆、料酒、姜汁、葱段、精盐、酱油、鸡汤、熟猪油各适量。

　　【制法】: 将猴头菇去蒂，洗净，人沸水锅中焯一下捞出，挤干水，批成薄片，放人碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉，搅拌均匀，然后将猴头菇片逐一放人沸水锅中

　　氽熟捞出。炒锅用中火，加熟猪油烧热，投入葱段炸香，加入料酒、水发玉兰片、青豆、酱油、姜汁、精盐、鸡汤、猴头菇片、火腿片，焖至汤稠时加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，出锅装盘即可。

　　【功效】: 适用于四肢无力、神经衰弱、失眠。

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