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　　多元醇 多元醇在白酒中是甜的。白酒中的多元醇用甘露醇（即己醇六）甜度浓缩。多元醇能缓冲葡萄酒，使酒更加丰满醇厚。多元醇是发酵谷物中酒精发酵的副产物。发酵谷物的低温发酵有利于这些甜酒和酒精物质的形成。发酵较慢，发酵周期较长，多元醇的积累较高。 高级醇 白酒中的高级醇是指碳链比乙醇长的醇，主要是异丁醇和异戊醇，它们在水溶液中是油性的，因此也称为杂醇油。各种高级醇都有自己的香气和味道。它们是白酒的香气成分之一。大多数高级醇是醇状的，但有些有苦味或涩味。

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　　酒瓶开封       如果酒瓶经常开封，那其中的乙醇在空气中会受到一些微生物的催化影响氧化成乙醛，而乙醛再通过微生物氧化成乙酸，这个过程有点像酒精在人体内的分解过程，乙酸就是我们熟知的醋酸了，所以白酒如果接触了空气很容易发酸。所以一些低度数的白酒，如果经常受到空气中的微生物的影响，那就容易产生形成氧化成酸。因此，白酒放置过程中不能经常打开。储存环境差       在储存酒时，如果没有按照储存要求进行存放或者是储存方式比较随便，那有的味重味杂的东西会直接与酒一起存放，然而就会导致酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，就会影响酒的口感。

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　　产量增长有限，业绩增长就只能依靠涨价。这几年，茅台酒出厂价没涨，同行泸州老窖、酒酒、山西汾酒，一个比着一个涨。不过，茅台酒终端价格炒作，一直也是个棘手问题。茅台酒稳如泰山，公司前两年推广系列酒，2019年系列酒营业收入逼近百亿，已经相当于一家大型酒企的体量。贵州茅台做大系列酒，除了再造增长引擎，也是为了通过平价酒的销售，尽可能消除公众对茅台酒投机性的质疑。不过，2020年上半年公司清理了293家系列酒经销商，导致系列酒营业收入几无增长。

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