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　　2、各种香料的认识与作用及配比；

　　3、花椒油的制作方法；

　　4、糖色的制作方法；

　　5、鸭脖、鸭头等原材料的预处理；

　　6、各种素菜的煮制方法；

　　7、卤水二次使用与保存；

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