在吃火锅的过程中，顾客往往会受到火锅底料味道的影响。好的火锅底料会充满香味，所以火锅底料的选择就显得尤为重要。

　　首先，选择具有完整和详细标签说明的产品，仔细检查配料清单，确保其不含防腐剂，此外最好购买知名火锅品牌生产的火锅配料。识别真假火锅底料，也尝试一下手感，如果特别硬，断掉，一般都是加石蜡的。此外在饮食的过程中融化的黄油是30摄氏度,石蜡一般在50-70摄氏度融化。

　　此外，对火锅底质有害物质的判断也非常重要，主要从以下几个方面进行识别:

　　1、注意尽量别吃一端上来就很香的火锅

　　首先，有些火锅店一进门就感受到扑面而来的香气压力，这往往是假的，尽量不要去这样的火锅底料吃饭。因为火锅的香气是慢慢散发出来的，所以火锅应该是越煮越香，一端出来就香气四溢的火锅可能是添加增香剂的原因。

　　2、火锅的锅底不应该太透亮

　　我们可以通过观察火锅锅底,如果火锅辣椒油是通红色,这锅有一定的问题,显然添加了辣椒红。

　　3、辨别锅底是否用了“回锅油”

　　当汤沸腾时，消费者可以检查它的底部，看看锅里是否有很多泡沫。在正常情况下，锅底煮沸没有泡沫，可能有泡沫问题。当把锅底端上时，不要在锅里煮沸后冲洗食物。检查锅底是否有未知的残留物。如果有,那可能是一个锅在左边。