时间：2018-05-05 11:07
湘源地餐饮集团烤鱼特点
湘源地烤鱼以先烤后炖结合的两种不同料理，既具有“味不外泄”烤制优势、又不乏“味在汤里、汤在鱼中”的炖制趣味。其取料之常见而不离精细；工艺之讲究而不失通俗，味道之浓厚而不缺别致；色泽与众不同而不乏精美。优尚烤鱼以其特殊的制造工序和独特的配料而成为了很多酒店和餐馆的招牌菜，特色菜。
湘味源烤全鱼的烤法以草鱼、黑鱼、鲈鱼等为食材，先“小烤”全鱼，再“碳烧”活鱼，将“细烤”与“慢烧”结合使用,以“烤”入味，以“炖”出味,嗅之是烤香味,尝之有麻辣味,视之如整鱼火锅, 烤鱼集烧烤慢炖火锅之精华,鲜香麻辣,看了就想吃，让人回味无穷。 烤全鱼关键环节把握点:剖鱼 、上料、码味、预烤、调汤底 慢烤。
1、 重庆麻辣味:辣椒香辣，花椒麻香，二者结合，配以密制川椒，使之麻辣醇香，口水连连，是喜辣人士zui爱。
2、 成都香辣味:辣味适中，鲜香可口，鱼一上桌，就香气四溢，突出吃后口不干，吃后不上火，是吃辣一族的首要选择。
3、 三峡豆豉味:两味混合别具一格，色泽红亮辣而不躁、微酸清香、醇厚清香、去腻爽口，口齿留香、令人食欲大增。
4、 万州泡椒味:色泽红亮、辣而不躁、微酸清香、鱼肉香嫩、泡椒微辣且去腥。还有自然发酵的乳酸味，开胃爽口，令人食欲大增。
培训详情
| 培训内容 | 重庆麻辣味烤活鱼 ★成都香辣味烤活鱼 ★三峡豆豉味烤活鱼 ★万州泡椒味烤活鱼 ★山城酸菜味烤活鱼 |
| 培训费用 | 包教包会，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般5天左右可完全 掌握。 |
| 培训要点 | 1.鱼的选择与杀鱼技巧，鱼的初步处理方法。2.码味料的调制、认识。3.鱼的上料与码味。4.烤鱼辅料的制作、装饰。5.预烤，鱼底料的调制。6.调汤底，慢烤与炖鱼技术。7.烤鱼设备与经营策略。 |
| 优惠酬宾 | 加学:烤串系列、纸上烧烤、烤海鲜、烤羊系列、麻辣香锅、火锅等项目，可学二送二、学三送三。 |
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