【课程介绍】

　　“北京烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。到了清朝，官吏们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，他曾29次到北京“全聚德”烤鸭店视察工作，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今全聚德烤鸭店，烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。“北京烤鸭”肉质鲜嫩，汁液丰富，气味芳香，且易于消化，营养丰富。国内各地人士以及外国友人，大凡到北京来的，都要一尝风味独特的“北京烤鸭”，“北京烤鸭”名闻中外。

　　【培训内容】

　　正宗北京烤鸭全套、脆皮烤鸡

　　【课程安排】

　　1、鸭子的选择，

　　2、鸭子处理技巧，

　　3、鸭子腌制技巧，

　　4、五香鸭腌制技巧，

　　5、麻辣鸭腌制技巧，

　　6、烤鸭技术，

　　7、酱料配置，

　　8、鸭子削片技术，

　　9、烤鸭炉使用方法，

　　10、烤制技巧，

　　11、烤鸭颜色控制。

　　【作品展示】

　　【利润分析】

　　1只白条鸭（去毛及内脏）进价平均在8-15元之间，做成烤鸭后每只零售在18-28元之间，利润在每只10-16元之间，保守估计每日可店售50只，外卖40只。每日毛利润800-1400元之间，按每日800计算，一个月即800x30=2.4万，一年即2.4x12=28.8万，扣除税收房租，每年利润不会低于15万元。

　　【培训时间】

　　不限学习时间，学会为止，包教包会。一般4天左右，根据个人掌握情况而定。

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