串串香火锅

　　串串香，起源于四川乐山，是四川地区特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅 。 “串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。 串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，“麻辣烫”亦是其变体，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。

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　　串串香学习

　　课程内容

　　各类食材的挑选:

　　在师傅的带领下实地操作，挑选各类食材。掌握如何挑选合适的蔬菜、肉类、丸子等食材

　　不同材料的预处理:

　　不同食材如何清洗、切块、穿制。不同味型原料的选择，菜品的处理存放等。

　　高汤红油的做法

　　如何制作红油、如何吊高汤、高汤的重复使用与储存、不同味型底料的炒制。

　　底料的炒制

　　不同味型底料的炒制，调料的配比，。

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