泡菜最早起源于韩国， 韩国泡菜“是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。主要有益因子成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化，由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。到了16世纪，传进辣椒被广泛用于腌制泡菜，相传是从中国传入韩国的。其实称之为“泡菜”是不正确的提法，真正的“泡菜”是指中国西南重庆地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制作过程与”韩国泡菜“有明显区别，重点恰在一个“泡”字上。对两种美食，应加以区别。 

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　　培训课程

　　1.泡菜原材料和器皿的认识和选用

　　2.糟水的配方与熬制技巧

　　3.素菜的挑选与加工处理方法

　　4.泡菜的养味方法与加工技巧掌握

　　5.独家配置的泡菜调味料的制作方法

　　6.秘制红油的制作方法与使用技巧

　　7.各种泡菜半成品的保鲜与养护技巧的掌握

　　8.各种泡菜成品具体操作工艺与主要事项的掌握

　　9.泡菜的打包入盘方法和技巧

　　泡菜的品种:

　　泡酸甜:白萝卜、藠头、包菜、黄瓜、红薯、仔姜、红辣椒、豆角。

　　酸:萝卜、包菜、萝卜皮

　　过水:海带结、海带丝、蕨菜、莴笋、黑木耳、蒜苗、秀珍菇、西蓝花、金针菇、土豆丝、豆肠、海蜇丝、粉皮、素蛋黄、海贝、笋、黄花菜

　　洗净:神仙豆腐、黄瓜、凉薯、香菜

　　开胃王泡菜，传承原生态的特色美食，是由湖南泽威品牌营销有限公司策划。开胃王泡菜是真实意义上的泡菜，以新概念泡制技术为主，食材取用各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝(卷心菜)、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚固的根、茎、叶、果均可做为制造开胃王泡菜的质料，开胃王泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里，不掺和过多调味品，完全是单纯澄明的口味，当然也可依据自己喜爱，增加别的佐料，这是开胃王泡菜比韩国泡菜更有弹性地步和想象空间的当地，制造工序也比韩国泡菜简略快捷很多。一般夏日三天，冬季一星期，即可取出食用。开胃王泡菜不只坚持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，还可依据自己喜爱，调节辣的程度。且经过乳酸菌发酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。开胃王泡菜首要是靠乳酸菌的发酵生成很多乳酸而不是靠盐的渗透压来按捺糜烂微生物的。泡菜运用低浓度的盐水，或用少数食盐来泡渍各种新鲜的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的泡制品，只要乳酸含量到达必定的浓度，并使商品阻隔空气，就可以到达久贮的意图。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。 

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　　训练内容 

　　训练内容 白云系列:泡椒凤爪、白云猪尾、白云鸭掌、白云猪耳等 ； 

　　四川泡菜:什锦泡菜王、泡笋子、三色泡菜、补养苦瓜泡菜、果味泡菜（甜）、橙汁冬瓜条、桂花大蒜、山楂  蜜瓜、蜜汁马蹄、萝卜、豇豆、雪里红、青红辣椒等大众泡菜； 

　　韩式泡菜:平壤辣白菜、泡黄瓜、泡萝卜条、小萝卜泡菜、朝鲜泡菜等、什锦系列等； 

　　训练关键1.泡菜原材料和器皿的知道和选用； 

　　2.漕水的配方和熬制窍门； 

　　3.素菜的挑选与加工处理办法； 

　　4.泡菜的养味办法与加工处理窍门； 

　　5.独家装备的包菜调味料的制造办法； 

　　6.秘制红油的制造办法与运用窍门； 

　　7.各种泡菜半制品的保鲜与维护窍门的掌握； 

　　8.各种泡菜制品具体操作技术与首要事项的掌握； 

　　9.泡菜的打包入盘办法与窍门。