在中华美食中，蒸菜所霸占的位置也是无可动摇，美名甚至远传五湖四海，无他，只因蒸菜保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹饪方法，既能制作主食，也能制作小吃和糕点，由于蒸制食物容易消化，非常适合消化不好的人食用。

　　蒸菜要求原料新鲜，调味适中，具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点，成品原味俱在，口感或细嫩或软烂，蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，更符合健康饮食的要求，堪称夏日最适宜的健康饮食方式。

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　　蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法，蒸的器具很多，有木制蒸笼、竹制蒸笼，形状可大可小，层次可多可少，根据原料多少调节。

　　蒸菜蒸出来的菜肴所含油脂少，而且原汁损失较少，具有形态完整，口味鲜嫩、熟烂的优势，不同的菜肴，要求使用不同的火力和时间来加热，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，正确的使用火候，是蒸制菜肴成功的关键。

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