绝味鸭脖是有名的小吃。新食玳绝味鸭脖培训班是将川味卤方改进后用在绝味鸭脖上，具有四川麻辣风格，香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比，所以很快成为了人喜爱的名小吃。如今，绝味鸭脖在全国各地随处可见，并且形成一些新的流派。

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　　口味特点:

　　招牌风味，香辣爽口、唇齿留香、肉质紧密、韧性耐嚼，味道醇厚滋味悠长。黑鸭风味，醇厚不腻、甜中带辣、辣中带麻、麻中带香、香味入骨，使人垂涎三尺食之不忘。五香风味，浓郁卤汁、鲜香劲脆、细腻耐嚼，每一口都是对唇齿的无尽挑逗。酱鸭风味，香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，辣中有鲜、有鸭香，满口留香余味无穷。

　　厦门绝味鸭脖培训

　　二 培训内容

　　培训内容

　　<全鸭<鸭脖<鸭头<鸭翅<鸭舌<鸭肠<鸭胗<鸭掌<鸭架

　　培训课程安排

　　1.绝味鸭脖加工器具、设备的使用方法与采购途径。

　　2.加工绝味鸭脖所需香辛料、麻辣料的认识及使用方法。

　　3.培训绝味鸭脖卤水的的制作及保养。

　　4.绝味鸭脖卤水的调味方法与技巧.

　　5.培训绝味鸭脖的选材及腌制处理方法。

　　6.绝味鸭脖及各种鸭杂的煮制时间与技巧.

　　7.绝味鸭脖烤制技巧.

　　8.投资预算分析及经营管理方法。

　　绝味鸭脖培训特点:

　　绝味鸭脖以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。绝味鸭脖讲究凉吃，光啃肉，绝味鸭脖肉为"活肉"层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，则吸吮骨节间的骨髓，"滋溜"一声，令人颇有一种成就感。后喜辣者可将骨头嚼碎，细品慢吸，体验"齿留香"而余味悠长。

　　绝味鸭脖培训内容:

　　我们推出的绝味鸭脖培训项目都是以各地具有特色:

　　推荐:绝味鸭脖＋绝味鸭头＋绝味鸭翅＋绝味鸭舌＋绝味鸭脚＋香辣卤豆干＋香辣卤莲藕＋香辣卤金针菇＋香辣卤土豆片

　　1:卤水

　　第一步，主要系统学习如何使用各类中药材，按照标准比例熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候控制、调味等知识。

　　2:原料处理

　　第二步，主要系统学习如何处理各类原料，比如:鸭脖子、鸭头、鸭脚、鸭肠、鸭胗、毛豆、千张等。这里重点学习肉类的去腥、腌制等知识。

　　3:糖色

　　第三步，主要系统学习如何使用天然食材炒制武汉鸭脖专用糖色。

　　4:卤制

　　第四步，主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习掌握卤制时间、火候、上色等知识。

　　5:卤水保存

　　第五步，主要系统学习如何使用科学方法保存卤水，延长卤水的使用时间。

　　一、产品介绍

　　鸭的营养价值很高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效，深受人们青睐。鸭霸王采用祖传千年古方加以现代科技，它用三十多种中药材及纯天然香料，它虽然口味香辣、营养丰富，但脂肪含量较低，经常食用，能补充人体必须的蛋白质、维生素E、维生素B等多种营养成分。中草药具有补脾益气、润肺止咳、清热消肿，而且还能养颜滋补，是极好的美容佳品。鸭霸王 特点:香辣浓郁、鲜嫩可口、分重辣、微辣二种系列，以辣、香、鲜、嫩口味特点，久吃不腻，深受广大美食客的喜爱。配制:精选几十种香料和药材及相关辅料配置而成