【何为小面】

　　朝天椒、大红袍、花椒等多种秘制辣味调料熬煮的油辣子，浸入刚刚煮好的面条，配上焯过水的脆嫩青菜，撒上喷香的花生碎，青翠的小葱，热力喷薄；浓香肆意，夹一筷面入口，麻辣鲜香，香味直逼喉咙，浓浓的重庆风味挑战我们的味蕾极限。

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　　新食玳资深美食顾问:谢霞 

　　打工不如自己创业，俗话说，学会一个技术， 

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　　【选择新食玳小面的理由】

　　新食玳小面，麻辣鲜香，辣而不燥，香而不腻，余味悠长，操作简单，让创业者赚得盘满钵溢。且制作工艺简单，不需要大厨，出餐快，面对如此红火的场景，你还在等什么？

　　【课程内容】

　　授课内容包括:秘制麻辣小面、牛肉面、肥肠面、排骨面、焖肉面、素椒面、杂酱面、泡椒鸡杂面、豌豆面、香菇鸡面、榨菜肉丝面、鸭血面、西红柿丸子面

　　A.基础部分:

　　1.面条成熟度的鉴别；2、煮面标准；3、生面条的保管方法；4、原料的验收和标准；5、卫生清洁程序；6.餐前准备；7、收市工作 ；8、面条加工工艺；9、熬制高汤的八个注意事项；10、传统香料的配制。

　　a. 煮面:么时候面下锅，下锅后煮几分钟，煮的过程中怎样用筷子搅动，煮面时水温控制在多少度，什么时候挑面，挑出面怎样摆放等都是有讲究的。

　　b. 制作油辣椒:怎样炒辣椒，控制在什么样的温度，炒多久，捣辣椒的力度把握，辣椒块/末的粗细，油温的控制，香味的保留

　　B.调味部分:

　　3. 花生米的炒制流程；

　　4. 复制酱油的制作；

　　5. 混合油的制作流程；

　　6. 姜蒜水的制作流程；

　　7. 清油的制作工艺；

　　8. 红油的制作工艺；

　　9. 牛肉面的制作流程及成品的制作标准；

　　10. 肥肠面的制作流程；

　　11. 碗杂面的制作流程；

　　12. 鸭血面制作流程；

　　13. 香菇炖鸡面制作流程；

　　14. 泡椒鸡杂面的制作流程；

　　15. 酸菜肉丝面制作流程；

　　16. 麻辣小面的打料。

　　C.特色部分:

　　新食玳小面美味的秘诀----秘制酱料，秘制浇头的制作方式

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　　可搭配中式快餐、抄手等