卖卤菜一个月能赚2万吗，哪里可以学做卤菜？卤菜好吃不好吃，主要的就是里面的卤水，对于卤水的保存来说，其实是有很多的技巧的，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店的卤水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，卤水在保管时应注意以下几点:

　　1:用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。

　　2:保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。

　　3:春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。

　　4:夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动)

　　5:虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动 。

　　6:冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。

　　7:卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。

　　8:经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。

　　9:冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。

　　卤菜不管“春夏秋冬”都能有很好的销售量，因为它们的消费群体非常广泛，所以，卖卤菜不分季节。时下有许多餐饮创业者都想做卤菜生意，因为卖卤菜不是特别累，而且还很方便，你只要把要卖的卤菜食品，先卤制好，等顾客来购买的时候，再用刀给顾客切好，打包即可。

　　卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是好的。 一壶老酒，一碟卤猪耳朵或者卤猪蹄儿，就可以悠哉惬意的享用一顿，这就是卤菜的魅力，也是卤菜在全国各地颇受欢迎的原因。卤菜卤制好之后，可以加热享用，也可以凉拌食用，所以，大家也把它称作凉菜。

　　小编收集了一些卤菜食品的毛利润供大家参考，希望对广大投资者开卤菜店有所实用性的帮助。

　　卤鸡翅毛利润50%，卤鸡腿毛利润50%，卤鸡爪毛利润50%，卤猪耳毛利润35%，卤牛肉毛利润30%，卤猪蹄毛利润35%，卤鸡胗毛利润40%，卤猪肚子毛利润35%，卤藕片毛利润60%，卤千张毛利润60%，卤毛豆毛利润60%，卤茶叶蛋毛利润60%，卤鸡翅尖毛利润50%，卤花生毛利润60%。

　　注:以上卤菜利润仅供参考。具体详细利润，还得根据你的原料进价，卤制成本，销售价格等因素决定，所以，卤菜利润很难有一个具体的数字。

　　长沙新食玳小吃技术中心 

　　优惠活动:A:学两个项目送两个项目B:包吃住 

　　打工不如自己创业，俗话说，学会一个技术，致富整个家庭。加入长沙

　　新食玳轻松致富创业

　　卖卤菜一个月能赚2万吗，哪里可以学做卤菜？ 如今卤菜特色熟食受众群体广，不管是大人还是小孩不管是作为主食还是零食，都特别受欢迎，然而很多朋友都想开一家特色的卤菜熟食店？对于这些投资者而言，想要在极大程度上抓住商机市场，卤菜店就需要有足够的特色能够吸引消费者，当然并不是每一个卤菜店都能够做到满足消费者的需求。番禺石基、市桥、钟村、南沙、南村、大石，增城、新塘、永和、 大墩，花都自狮岭、清华、从化、清远，江苏南京、江苏苏州、浙江台州、嘉兴、金华、宁波、温州、杭州、东莞樟木头总部、东莞横沥、东莞石龙、东莞凤岗、东莞虎门、东莞万江、深圳松岗、深圳龙华、深圳龙岗、深圳沙井、佛山容桂、佛山禅城、广州黄埔、广州白云、广州滘口、广东珠海、广东中山、惠州惠阳、惠州陈江食为先教做的卤菜流程:

　　1、制作卤水的调料及香料认识；

　　2、卤水的上色和烹饪方法、香料的用量；

　　3、糖色的制作；

　　4、香料的使用及卤水的存放。