传统卤菜培训介绍

　　卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜最大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

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　　新食玳资深美食顾问:谢霞 

　　打工不如自己创业，俗话说，学会一个技术， 

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　　制作卤菜最重要的就是卤水了，卤菜的制作是相对比较简单的，但是卤水就不是那么简单的了，有些人想做卤菜生意，就是找不到卤水的制作方法，这个就让他们很头疼，随着现在越来越快的生活节奏，好多人选择了即好吃又方便的卤菜，卤菜口味众多，全国各地都很受欢迎，所以说卤菜的市场和前景是很开阔的。

　　长沙新食玳卤菜培训中心，采用秘制卤肉配方，卤制秘方法好掌握，卤制口味多样，有麻辣、香辣、酱香等，多种口味可选择，卤肉口感丰富，质地适口，可根据原料的质地和大众对卤菜口感的要求，可软则软，该脆则脆，再加上卤水里面添加的有富有辛香气味的调料，随意卤汁出来的菜品除了有丰富的口感，还有特别诱人的香气，是配酒的上好菜肴，卤肉是传统美食，全年无淡旺季，收益快，投资成本低，经营简单，两人就可操作，投资少，利润丰厚，市场前景广阔，是做长久生意的好项目。

　　【卤菜学习流程】:

　　1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识；

　　2.卤菜器具、设备的配制使用和采购；

　　3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工；

　　4.培训高汤、卤汤的配方与制作；

　　5.培训卤汤调色调味、火候把握；

　　6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法；

　　7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理；

　　8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间；

　　9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺；

　　10.培训卤汤、卤品加工的注意事项；

　　11.培训卤汤的保管与存放；

　　12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法；

　　15.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

　　【卤菜的特点】:

　　第一，取材方便，可丰可俭

　　第二，质地适口，味感丰富  

　　第三，香气宜人，润而不腻

　　第四，携带方便，易于保管

　　第五，增加食欲，有益营养

　　【培训菜品内容】:

　　1.畜肉类:富贵蹄膀、酱香牛肉（镇店卤品）、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤肥肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。

　　2.禽肉类:虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。

　　3.素菜类:五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。

　　菜品种类:卤猪蹄，卤香嘴，卤猪耳，卤鸡爪，卤鸭心，卤鸭脖，卤鸭肝，卤鸭头，卤鸡翅，卤鸭，卤肥肠,卤鸡尖，卤兔头，卤豆干。

　　凉拌系列:夫妻肺片、凉拌猪头肉、红油耳片，棒棒鸡，泡椒凤爪，凉拌素菜（如凉拌海带，凉拌藕片，凉拌豆皮等）。

　　如果能把这道卤菜熟食技术掌握学会，那么很多人可能就不会再选择去工厂里给别人打工了。学会了卤菜你可以去人家店里当师傅，当然想要自己开家卤菜店的时候，也可以很快的入手，省去了很多公费。在长沙新食玳，学员不仅可以学到真正的卤菜制作技术，还可以学到一些开店经验和销售方法、技巧等专业知识。如果在开卤菜店的过程中遇到任何卤菜技术相关难题，长沙新食玳卤菜培训都会提供帮助。无论你是想学习餐饮小吃技术开店养家糊口，还是想打造属于自己的餐饮品牌，都将是您的优质选择！

　　【培训时间】:根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教包会，一般2-3天可学会。

　　【学习流程】:签订合同—认识材料—配方—一对一培训—亲自动手操作—熟练操作学会为止!

　　【培训方式】:常年培训、节假日不休、随到随学、不限时间、亲手操作、学会为止!