一、灌汤包市场背景:

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　　灌汤包是新食代的特色面食之一。"放在盘里如座钟，夹在筷上像灯笼"，汤包具有皮薄透亮，汤多馅饱，味道鲜美的特色，汤包的外形和普通的包子相似，主要特色是带有鲜汁的馅心。馅分两种，一种是水馅，一种是皮冻馅。北方采用水馅，长江中下游采用冻馅。皮冻馅就是在拌好的肉馅中加入一定数量的肉皮冻。这种肉皮冻含有一种富有粘性的白明胶体，受热后呈液体状，叫溶胶。降温后成固体状，即凝胶。厨师将调味后的皮冻均匀掺入肉馅中，在蒸制过程中凝胶因受热而化为溶液，这就是汤包中鲜美汤汁。咬一口，待热气散发少许，再慢慢吮吸卤汁，然后方可再吃皮馅，如果猛咬一口不仅烫着嘴唇，而且卤汁四溅，容易沾污衣衫。汤包，需现蒸现吃，吃时或沾点香醋，或佐以姜汁，其味尤佳，回味无穷。

　　二、培训内容:

　　详细培训内容:

　　1、四季美汤包；2、猪肉汤包；3、鸡肉汤包；4、三鲜汤包；5、马蹄汤包；6、番茄汤包；7、牛肉汤包；8、麻辣汤包；9、蟹黄汤包；10、野鸭灌汤包；11、海鲜灌汤包等

　　不限制学习时间，包教包会，学会为止，2-4天基本学会，根据学员接受能力而定。

　　2、教学安排:

　　实际操作:1、专项老师现场教学操作，学员从旁学习和观摩；2、学员自己按照所学流程制作成品，老师从旁指导 ；3、学员自己独立完成成品 制作，制作完成，有老师点评并给出指导和改进意见；4、后期学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，形成自己的操作风格；

　　教学流程:1、专业老师的实战示范，讲解技术；2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的所有知识；3、各项目制作基本手法和各种调制以及火候把握；4、讲解原料采购、存放、保鲜技术；5、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等；6、免费传授开店技巧与经营方法等；

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　　灌汤包项目

　　1市场调研

　　学员张先生的灌汤包店，生意火爆食客络绎不绝

　　2项目分析

　　张先生的灌汤包店

　　灌汤包成本分析

　　如果用小吃车做生意，投资5000元即可营业 

　　一、设备投资:3000元  

　　1. 燃气烤箱800元、小笼屉若干个 

　　2. 和面机800~1200元（日盈利在1000元以上需使用和面机） 

　　3. 不锈钢操作台280元 

　　4. 售货台100~300元 

　　5. 门头装饰300元 

　　二、原材料:面粉、猪皮、五花肉、调料、燃气等共计450元；

　　灌汤包利润分析

　　一笼汤包，市场售价8元8个，别看这小小买卖，利润却很丰厚。 

　　本项目投资小、风险低、见效快是小本投资的最佳选择。  

　　以每日做100笼汤包为例，营业额就是800元。汤包的成本极低，主要是面粉和皮冻做的汤，一笼8元的汤包，成本在2.5，一天毛利润在550元。