专业小吃培训_新闻资讯

专业小吃培训

时间：2018-03-14 09:40

【项目简介】

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。蜀名厨教学卤菜各大系列共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。长沙新食玳卤菜技术培训经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

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【教学流程】

理论讲解:1.由师傅介绍项目技术所需原材料，包含不同的材料的作用、不同配比造成的影响等；2.学习不同口味变换之间的联系；3.项目技术拆解分析及市场行情介绍；4.原材料采购的选择、成本、预算控制等等；

实操指导:1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导；3.学员实战操作，老师在旁指导，随时指出失误操作；4.操作流程回顾，反复练习；5.老师分析操作误区并更正；6.制出成品，老师品尝总结；

开店指导:1.开店流程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、物质采购等；2.讲解开店营销常用的营销方法；3.开店成本的把控，包含原材料、员工配置等。

【实操指导】

1.卤菜器具、设备的配制使用和采购。 2.实操香辛料选料与加工。 3.实操高汤、卤汤的配方与制作。 4.实操卤汤调色调味、火候把握。 5.实操红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。 6.实操畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的加工。 7.实操各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。 8.实操荤素卤品加工的全程工艺。 9.实操卤汤、卤品加工的注意事项。 10.实操卤汤的保管与存放。 11.实操卤菜的保管存放与二次变鲜方法。