麻辣香锅发源于四川重庆、绵阳等地区，属于四川特色美食之一，麻辣香锅是由川渝地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点，虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱，味道十分美味，很受大众的喜爱。

　　麻辣香锅起源于四川，于2003年初的绵阳南河坝开始迅速火爆全国，当时为著名的有干锅鸭掌，底菜用芸豆、香芹、青红肉椒、红苕皮为底菜，再用以特殊的秘制干锅底料和干锅香辣油作为辅助，鸭掌经过腌制后用高压锅压制，成菜特点是"入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃"

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　　另一个就是干锅鸭头，干锅鸭头是采用先卤后制的方式烹饪，同样要用到秘制干锅底料和干锅老油，一菜一格，看似不同其实同出一则，代表有，香锅鸭掌、香锅兔、香锅香辣牛蛙、香锅蹄筋、香锅带鱼。

　　香锅的前身是在经典川菜中结合了烧鸡公、毛血旺、火锅的特色与特点，再以四川特色川菜的特殊烹饪技法加以改良而出的特色热门小吃，吃香锅既迎合了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖，又能在品尝完香锅以后享受火锅的乐趣，两者合一，经济实惠，使火锅更加具有主题性。

　　培训流程

　　1、麻辣香锅器具、设备的配制及使用。

　　2、讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。

　　3、各种调味酱制作。

　　4、素菜的选择，处理方法。

　　5、主料的腌制及处理方法。

　　6、红油、卤水的的制作及保养。

　　7、麻辣香锅的制作方法及火候掌握。

　　8、卤汤、鲜汤、酱料等材料的制作，保管及存放。

　　9、投资预算分析及风险回避，方法与管理理念交流。

　　10、培训调味品及原料的货源渠道。

　　11、与生意技巧，投资分析，管理。

　　12、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。

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