卤龙虾

　　一、简介

　　卤龙虾，出自湖北，源于江汉油田，是近年来火爆兴起的一种特色菜肴。起初卤龙虾起源于排档之间，因其食之味道香浓，口感丰富，而深受人们的青睐。在短短几年间风靡武汉乃至整个湖北省内的各个大排档、夜宵摊点，并且向餐馆酒店成功进军，使得上市场上小小龙虾时常出现脱销，供不应求，且原料价格一涨再涨。以潜江特有的“油焖”烹调方法制作。如此做成的大虾，色泽鲜艳耐看，味道香辣鲜美。潜江卤龙虾一般以大排档形式消费。夏日夜晚，工作之余，携家人、朋友于热闹之中品潜江卤龙虾，再佐以啤酒、潜江风味小吃，美味佳境，其乐融融。

　　卤龙虾，徘徊于排档之间，因其特别麻、特别辣、特别香，而在几年间风靡武汉夏季的各大排档和夜宵摊点，并且向餐厅成功进军，使得小龙虾供不应求，卤龙虾，以成为新的财富亮点。

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　　二、培训情况

　　三 、夜市大排挡项目投资利润分析

　　卤龙虾近年来在江汉平原声名鹊起，普受食客喜爱，经营者生意甚是红火，周边地区的食客纷纷慕名而至，外地人更是借地利之便，常常在餐馆美食之后，还要打包带回家中细细品尝。

　　以特有的配料和方法，使“油焖”虾肉融入丰富的味料，如此加工而成的卤龙虾，色泽鲜艳，味觉香辣鲜美，使之食用之后余味难尽，浓香持留。经营者半夜三更抢购进货，从早至黑，从初处理到成品忙个不停，赚个满脸堆笑。

　　每年初夏开始便是卤龙虾进入市场旺销季节，凡到过江城武汉的客人均可一睹此景！在武汉市复兴村一带，许多单店仅凭夜市专营卤龙虾，一夜收入竟达几万元！现已引起业内人士及社会的高度关注。