哪里有学做辣卤海鲜，特色卤海鲜技术培训
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选择“新食玳”的四大理由
能够年轻的才是未来的
味道
味道才是王道！
湖湘餐饮文化厚重，我们的湘味辣卤技术是吸取了各流派的工艺精华，经过多年的研究调试形成的，技术全面，味道鲜美
模式
合作伙伴信赖的品牌
时尚辣卤+量化操作+轻型投资+灵活销售+快速复制，整个理念精准定位，环环相扣，符合餐饮转型后的趋势
市场
2014年全国餐饮销售总额达到6万亿，而小龙虾作为单品就占到7000亿之重
本公司在做好小龙虾这一爆款的基础上，又研发出辣卤海鲜、辣卤大闸蟹。迎合年轻消费群体，我们必将拥有未来
分享
大市场当然要大家一起分享！
我们创新思维，让大众参与进来创业。您只要对您的地域有信心，其它事交给我们来做。共同创业，共赢未来！
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东海小花蟹
【手把手教您卤水怎么保存】
前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店的卤水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。
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【卤水如何保存？】
卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤水也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。
卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。
卤水在保管时应注意以下几点:
1:用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。
2:保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。
3:春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。
4:夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动)
5:虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开少2至3次，放在固定的地方不动 。
6:冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。
7:卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。
8:经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。
9:冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。
10:餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。
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长沙新食玳教学优势:1、专业技师手把手教学，2、免费提供开店指导3、终生免费技术升级
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开设课程
【精品卤菜】
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