哪里有正宗卤菜技术学，哪里能学正宗卤菜技术

　　新创滚揉腌制技术，现卤鲜卖工艺，多家优秀配方提炼，让卤菜制作成本更低、速度更快、产品更新鲜、味道更醇厚，开店独霸一方轻而易举

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　　卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜最大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

　　【名师介绍】

　　张老师:现年55岁，卤味大师，湖南娄底人。早年在重庆多家专业卤味店从事产品制作和研发工作，并在重庆成家，爱人重庆人。1997年在北京一品世家从事卤菜培训、卤菜研发、卤菜品牌店运营技术管理，管理员工达100余人。2005年回武汉，在武汉黑鸭基地从事技术研发工作。2008年到长沙绝味鸭脖总部，从事技术研发工作到2014年。随后在新食玳公司从事教学和技术研发工作，为公司精品卤菜专家组组长。

　　他制作卤菜系列产品倡导“科学”，喜欢钻研，善于把实践归纳到理论的高度，极强的标准化意识，所有产品制作工艺和选材都被标准化处理，对调味料、肉质、高汤等的处理更是从理论到实践。目前推出的卤菜新的加工方法，即快速，又节约成本，更好的保证了产品的新鲜度。制作的产品味道丰富，口感令人称奇，有很好的保健效果，保证自然无害。他主导开发的肘子、猪蹄、牛肉、鱼制品多项获得专利，更多新品也即将问世。

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　　【教学安排】

　　1、卤菜培训

　　培训内容

　　1.畜肉类:富贵蹄膀、酱香牛肉（镇店卤品）<卤方块肉<五香蹄花<卤猪头肉<卤猪口条<卤肥肠<卤猪耳<卤猪肚<卤猪心<卤猪尾<卤猪排<卤牛肚<卤牛心<卤牛筋等。

　　2.禽肉类:虎皮鸡蛋<五香鸡蛋<虎皮鸡爪<五香鸡爪<卤鸡腿<卤鸡翅<卤翅中<卤翅尖<卤鸡肝<卤鸡肫<卤鸭脖<卤鸭肠<卤鸭头<卤鸭胗等。

　　3.海鲜水产菌类:秘卤武昌鱼<其它鱼类<卤香菇<其它菌类<卤田螺<卤花甲<其它海鲜类

　　4.素菜类:五香面筋<香卤干子<香卤毛豆<五香腐竹<香卤千张<卤海带<卤花生<卤莲藕等。

　　5.卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。

　　休闲卤菜:秘卤鱿鱼须<秘卤基围虾<秘卤小龙虾<秘卤毛蟹<秘卤腊鱼<秘卤牛蛙<秘卤甲鱼<秘制卤鳝鱼等

　　培训课程安排

　　1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

　　2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。

　　3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

　　4.培训高汤、卤汤的配方与制作。

　　5.培训卤汤调色调味、火候把握。

　　6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

　　7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

　　8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

　　9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

　　10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。

　　11.培训卤汤的保管与存放。

　　12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

　　15.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

　　培训时间

　　不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般5天左右，视个人情况而定。

　　培训费用

　　含技术转让费、中餐费、材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。

　　特别优惠

　　1.加学武汉黑鸭只加收1500元学费。

　　2.全程指导开店和销售。

　　【课程优势】

　　1.名师执教，研究和制作卤菜20余年，曾任周黑鸭和绝味技术顾问。老师把20余年实体店铺的经营管理经验和独门技术传授给创业者，让创业者游刃有余的经营，实实在在的挣到钱。

　　2.卤菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃；口感层次分明，回味无穷；产品款款精致新奇，满街飘香，色香味美。

　　3.可根据地方口味的特点进行调味，直到当地客户满意为止。

　　4.传授卤料配方。把卤料配方实实在在的传授给你，让你经营大大降低成本。

　　5.全部动手操作,老师一对一教学,包教包会，技术三年免费升级。

　　【店面指导】

　　1．店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。

　　2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

　　3．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。

　　4．各店菜单的定价参考及设计。

　　5．加工卤菜的设备器具配置。

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　　【新食玳优势】

　　你们学校的产品特色是什么？

　　答:新食玳拥有全国各地几千名学员，全国连锁品牌，值得信赖！虽然他们的年龄、性别、基础不尽相同，但是他们的目标是一致的，做一份属于自己的事业，实现自己的梦想。长沙新食玳创业凭借多年培训生涯，积累了丰富的烹饪和管理经验，做菜以客为先，管理以人为本。中心采用滚动式的教学方式，随到随学、达到包教包会的效果、没有时间的限制，学会为止、师傅亲自手把手指导学员实践，学员亲手操作。以达到学员对技能的掌握融汇贯通、游刃有余，满载技术而归。

　　【学员风采】

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