武汉鸭脖系列

　　采用祖传千年古方和三十多种中药材卤制，以香、麻、辣为主，吃后香辣回味无穷

　　据史书记载,秦末〈公元208年〉，楚国将军项羽渡过漳河“破釜沉舟迎战秦军。楚国军队因粮草短缺，漳河两岸有很多鸭子，士兵们用毁坏的船木烹饪，色美味辣。当时虞姬随军作战，想亲自烹饪，因辣味太重而喷嚏不止，连佩带的香囊掉进锅里都没有发现。一会儿香气四溢，士兵们争着去吃，士气大振。这些鸭尤以鸭脖子、鸭头、鸭掌味道最美，吃过后久久不忘其味。项羽得胜后，犒赏三军，再吃的时候，都有觉得味道大不如前。原来，一伙夫将香囊捞走藏了起来。回到楚地后，用香囊配制秘方，鸭头、鸭脖子、鸭掌、整只鸭子一起烹煮，取名叫久久鸭，一直流传至今。现在不仅鸭脖子、鸭头、鸭掌香辣浓郁，鸭胗、鸭肠、鸭心、鸭翅、鸭架子、鸭舌也同样浓香四溢，香而不腻。真的是吮指回味，挂齿留香啊！

　　鸭脖特点:武汉鸭脖以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃，光啃肉，鸭脖肉为"活肉"层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，则吸吮骨节间的骨髓，"滋溜"一声，令人颇有一种成就感。最后喜辣者可将骨头嚼碎，细品慢吸，体验"齿留香"而余味悠长。

　　陈建:国家中式烹调师高级，擅长:卤菜、夫妻肺片、武汉黒鸭、久久鸭脖、绝味鸭脖、鱼糕、鱼豆腐等，注重学习交流，在菜系的创新上，得到中国特级大师古德明老师和王世杰师父的精心栽培指教，曾担任六家酒店酒店主厨，土生土长的武汉人，对武汉黑鸭和武汉鸭脖理解深刻。先后荣获2002年贵州省首届“瀑布杯”烹饪大赛个人卤菜金奖；2003年全国首届“茅台杯”伊尹奖烹饪大赛个人卤制品银奖；2012年任英佳尔培训老师与技术顾问以来，工作诚信、对人热诚、教学耐心，深受学员喜爱！

　　潘旭强:浙江人，湖南长沙37岁，初中毕业后就跟随父母和叔叔在长沙和温州等地做卤菜，常德鸭霸王生意，于2015年聘为英佳尔常德鸭霸王专业培训老师和卤味开发师。家族开卤菜店，鸭霸王店至今至少约有2代人，大大小小鸭霸王店一直保留在6-10家左右，虽然没有商业化运作为知名品牌，且也开到那里，受欢迎到那里，生意越做越稳定，就是在长沙、温州这样对鸭系列产品和店面云集的9地方生意一样稳中上升。用于鸭霸王专业店、夜宵店、餐馆特色卤味等在技术和口味上有很强的竞争力，用潘老师的话:我们不怕和任何一家比。

　　屈加强:陕西西安人，从业二十余年，先后在广州，深圳，厦门东南沿海等地工作学习，尤其擅长各类卤菜及面点小吃制作，对陕西当地风味菜品更是有独到的研究。从业经验:1995-1999 在广州东方乐园，世界大观，深圳中国娱乐城上班学习、1999-2012 在深圳南联食品格兰云天酒店，锦绣中华任风味小吃部门总监、2012年起至今在我公司担任教学工作。

　　小组成员:陈建、潘旭强、屈加强、汤宏盘

　　★新技术运用:腌料成本下降二分之一、时间缩短三分之二、新鲜度提高三分之一、人力节约三分之二、综合成本下降二分之一。

　　武汉鸭脖在烈日炎炎的夏天，男士们佐以啤酒，三、五个朋友聚在一起，就着几根鸭脖、鸭头、鸭掌聊天调侃既开心，辣得又过瘾。在寒冷的冬天，因天气寒冷，而使人不想进餐，但如果啃着鸭脖、鸭头、喝着白酒立刻胃口大开，同时也可驱寒保暖，辣味能打开人的毛孔，让您大汗淋漓，边啃边出汗。而且它也是一种休闲食品，在有些城市的地铁、公交车上经常看到，人们在车上食用，也是外出野餐、旅游、在家看电视的最佳伴侣。

　　1．店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面灯箱。

　　2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

　　3．根据各店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。

　　4．各店菜单的定价参考及设计。

　　5．加工武汉鸭脖设备、器具的配置。