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　　北京是中国五朝古都，二锅头酒是京城酒文化的典型代表，已有800年的历史。它是由烧酒发展而来的，明代北京志中提到“京师之烧刀与棣之纯棉也”。京城酿酒技师在蒸酒时将锅流出的酒头去掉，第三锅流出的酒尾也去掉，取第二锅流出的中段酒，称之为“掐头去尾截取中段”工艺，这是我国早以工艺命名的白酒，是我国酿酒史上的一个里程碑，几百年来被继承发扬并流传至今俗称“二锅头”。近很多的酒友问我，白酒能存放多久，放多久是佳的，年份很老的酒可以吗?其实这里面还是有很多的学问的，例如你存的白酒是纯粮食还是非纯粮食，高度白酒还是低度白酒，酱香、浓香、清香还是其他的香型，窖藏在什么条件下的环境等等一些列的问题，决定了白酒能存放多久。下面我们来看看这里面的秘密。

　　1969，1975，1982，1997，2000，2005......下一个传奇年份何时出现？所谓好年份，主要就是当年的天气适合葡萄的生长和收成，从而为酿造的葡萄酒打下基础，年份对于葡萄酒来说。可是，世界如此之大，两个产区的气候怎么能一样？比如1985年，法国炎热的气候使得葡萄成熟度高，被认为是一个不错的年份，而同年的加州，收获时节的大雨彻底浇灭了酒厂的雄心壮志，但也有预见性的酒厂，如Kendall Jackson将收成时间提前，同样收获了一个好年份，所以1985年算不算是好年份呢？可见，单凭年份选酒是很有风险的，好是找到好年份的酒后，再考量一下当年酒厂的收成情况，是买高价酒的时候。

　　周代大力倡导“酒礼”与“酒德”，把酒的主要用途限制在祭祀上，于是出现了“酒祭文化”。周代酒礼成为严格的礼节，周代乡饮俗，以乡大夫为主人，处士贤者为宾。饮酒，尤以年长者为优厚，“六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆”。其尊老敬老的民风在以酒为主体的民俗活动中有生动显现。这即是周代的“酒仪文化”。

　　春秋战国时期，由于铁制工具的使用，生产技术有了很大的改进，农民“早出暮归，强乎耕稼树艺，多娶菽粟”，生产积性提高，使生产力有了很大发展，物资财富大为增加。这就为酒的进一步发展提供了物资基础，所以，春秋战国时期的文献，对酒的记载很多:

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　　发酵:大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后发酵罐。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天。其实，除了李白之外，还有很多文人都与酒结下了不解之缘，历朝历代都有。晋朝的陶渊明便是其中之一，他是个无酒不欢之人，某一年的九月九日重阳节，他家里正好没有酒了，于是，他便只能坐在门口看菊花，等着白衣人王弘来给他送酒。他的作品，和李白一样，几乎篇篇都有酒，他曾经在那组的题为《饮酒》的诗的小序中，自己坦言:“偶有名酒，无夕不饮。”不过，虽然嗜好饮酒，他却并不是一个真正的贪图饮酒，忘情世事的酒徒。就像他的诗中说的那样:“酒能祛百虑，菊解制颓龄，如何蓬庐士，空视时运倾”，也就是说，就算因为时运不济，他被迫只能隐居林下，他也对没有沉醉在酒乡之中，他时时刻刻忘不了的，还是江山和社稷。

　　虽然栽培有近百年的历史，曾一度作为主栽品种，但因其酒质较差，单独酿干红有困难等原因近年来也有所，但它有易栽培、丰产等优点，颇受栽培者欢迎，所以生产上仍有一定面积，可用它作红酒调配酒与制作白兰地，因此生产上仍有一定的推广意思和发展前景。和而成的，其中不用水降度，也不用其它添加剂，方能使酒体形成彩盒内有“敬启者”的小标签。酒友们可以来看看！⑴发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。

　　“白云边”酒早在1979年、1984年、1989年就连续蝉联全国白酒质量评比银质奖。1991年10月，白云边酒以其“芳香优雅，酱浓协调，绵厚甜爽，圆润怡长”的风格被轻涨价后不一定卖得好，涨价确实能稳住品牌。而要命的问题是，今年上半年以来，白酒涨价有过快、过频繁的迹象，导致了比以往都明显的“价格倒挂”情况出现，而这恰恰对品牌形象有害。大家可以试想一下，酒企的建议零售价某天成为了“没有指导意义”的东西，是一件多么可怕的事。