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　　真正的老饕不会投机取巧地选择一瓶青岛啤酒，也不会选择常规的波尔多红葡萄酒或是勃艮第的霞多丽葡萄酒，因为菜的味道浓重而多变，不似常规烹饪出来的菜中规中矩，所以酒也不能太[规矩"，这时候才是见真功夫的，比如一瓶典型的澳大利亚的设拉子红葡萄酒。 VDP地方一级的质量接AOC级的葡萄酒。葡萄酒主要含有以下成分:80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红素以及单宁，这些物质决定红酒的颜和结构。每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。氨基酸、蛋白质和维生素（C、BBBPP。它们影响葡萄酒的营养价。

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