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秘密:复杂的酿造工艺如果说茅台酒具有的地域和的原料是自然天成之作,那么茅台酒的酿造工艺就是能工巧匠之妙。概括茅台工艺的特点为三高三长。茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵为经典和独创之作,也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒不同。
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至于哪些茅台酒仍具有较高的收藏价值,“物以稀为贵”,这是收藏界的真理。作为高端投资,20世纪五六十年代的土陶瓶茅台酒仍然是首选,其悠远的年份和稀少的存世量,随着时间的推移,价值将越发珍贵,升值率高。此外,一些年份酒也是具有收藏价值的。而作为普通品种的投资,能够拥有一瓶或数瓶诸如20世纪80年代的普通茅台酒,同样可以跟随市场走势获得价值收益。不过,对于收藏茅台纪念酒的藏友,需要注意的是,目前的茅台纪念酒有两大类:一类是茅台集团官方发行的每逢盛世庆典的纪念酒,如香港回归纪念日,澳门回归纪念日、周年纪念日等,这些全国性题材,大多用礼品盒包装,设计,每款都典雅,值得收藏;另一类是为各大企事业单位定制的纪念酒,如建军纪念,人民大会堂成立50周年纪念等。这些茅台酒多为普通茅台酒包装,增加相关文字而成,此类品种繁多、门类繁杂,不宜收藏。
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"贵州茅台酒"五个字由被称作"当代有具影响力的书法艺术理论家"的广东岭南书法大家麦华三老先生题写。字体样式沉着冷静沉稳,刚劲有力,蕴涵了麦华三老先生一辈子对书法艺术的孜孜追求和个人修为积累。1974年,麦华三老先生题写的“贵州茅台酒"五个字成为关键设计风格中的一种,作为新版出口茅台的包装,直至今日,这五个字还一直被贵州茅台集团普遍使用至今,是飞天茅台的规范字体样式。飞天茅台酒杯有多大呢?
以前试着异地生产制造在1974年,办公厅相关领导亲身组织飞天茅台的移地生产作业计划,从技术人员到生产流程,再到原料、辅材、生产线设备,乃至实验产业基地等也从茅台酒厂运送,严格执行飞天茅台酿制步骤、遵照自然转变开展苛刻实验。异地实验历经十二年,亲身经历9个周期时间、63次轮次,30000数次剖析实验。25位权威专家对实验酿酒开展鉴定。评定委员会作出了"鉴定酒品质贴近市面上飞天茅台水准"。