广州回收茅台酒传统独特的酿造工艺，是几百年来历代酒师长期生产实践的结晶。其酿造工艺的独特之处是:高温制曲、高温堆积、高温流酒、两次投料、七次蒸馏、八次发酵、九次蒸煮、长期陈酿、精心勾兑。由于茅台酒生产受产地特殊的地质、水源、气候、温度、湿度、风向等自然条件影响，形成了有利于茅台酒的微生物群，使茅台酒酱香突出，风格独异，他处难于仿制。

　　为了从科学上探索茅台酒独特的酿造工艺的奥妙，总结、继承、提高，轻工业部在50年代末和60年代中两次组织有关专家和茅台酒厂一起进行总结，对继承和发展茅台酒独特的工艺，提高质量起了很大的推动作用。

　　第一次是1959年4月至1960年8月。在轻工业部的组织领导下，由轻工业部科学研究设计院发酵所工程师熊子书、胡国焕，贵州省轻工科研所、贵州茅台酒厂、中国科学院贵州化工所、贵州农学院等单位有关的科技人员、专家，组成“贵州茅台酒总结工作组”，对茅台酒生产与工艺进行了全面的科学总结。

　　那时学习成为时髦的事，图为1960年茅台酒厂技术培训班成员合影|《百年茅台镇》

　　通过制曲酿酒的现场观察、生产记录、取样分析测定、微生物分离检查、综合研究讨论等方式，对一个生产周期，写出了包括从原料、生产、陈酿、勾兑、包装的《贵州茅台酒整理总结报告（初稿）》。共分9章36节，16万多字。

　　这一报告指出了茅台酒酿造过程中的基本特点，对茅台酒的传统工艺进行了科学的分析与认定，肯定和完善了“疏松上甑法”、“密封管窖法”、“一窖多甑”、“入甑对号”、“糠壳清蒸”等先进经验；研究和分析了茅台酒高温大曲微生物网络群的构成和繁殖情况，进行了茅台酒酿造迁移不同地址的实验。对提高茅台酒的质量，增加产量，起到了十分重要的作用

　　第二次是1964年10月至1966年3月。为论证茅台酒工艺的科学性，使科研工作与现实生产紧密结合，以便更好地指导生产，提高质量，在轻工业部的直接主持下，以贵州省轻工业厅和茅台酒厂为主，成立了茅台酒试点委员会，并邀请了辽宁、黑龙江、内蒙古、天津、河北等省市自治区兄弟单位的专业技术人员配合，完成了茅台酒的两期试点工作。这对茅台酒的发展起了十分重要的历史作用。