我来自《粤港烧腊论坛》，今天我们探讨一下广东隆江猪脚卤水卤大肠怎样去腥？相信很多白天经常吃快餐的人们都吃过猪脚饭，其中也就很自然在店里吃过卤大肠了，这种的制作方法有什么特别之处吗？一般情况下，卤水豆腐制作，我们知道隆江猪脚他做出来味道是非常棒的这主要源于它的卤水，所以说，他虽然是专门用来卤猪脚的，但是卤水味道竟然这么棒，也可以卤一些其他的物质，比如说鸡蛋啊豆腐啊，大肠啊等等，因为我们知道隆江猪脚的卤水中有很多的配料，而且它的味道特别的香醇可口，所以如果用它来卤制其他的东西，做出来的食物味道也一定非常棒。至于香味，根据个人所爱，可以加入马蹄爽、冬菇、蒜酥粒等等提香。隆江猪脚饭为什么吃起来很好吃，就是去掉了猪脚本身的腥味，让人们的胃口更加有食欲。在隆江卤水猪脚饭的制作过程中火力不可以过大也不可以过小，如果过大的话烧鸭容易烧焦，如果过小的话，猪脚又难以入味。隆江猪脚卤大肠要焯水去腥。我们不是为做隆江猪脚而做隆江猪脚，不是单纯的经营隆江猪脚，也有很多客人到隆江猪脚店吃其他卤水的，比如吃卤水鸭，卤五花肉，卤大肠，卤豆腐等。近有朋友问我他的潮汕隆江猪脚饭和大肠卤水制作过程中为了方便省事省时，所以想采取将大肠和猪脚放在一起，这样不知道是否行得通，另外也想咨询有没有什么不好的影响。其次，关于卤过大肠的卤水可不可以再用来卤制隆江猪脚，我想说的是卤制过大肠的卤水必不可少地含有大肠的腥味，不宜用于卤猪脚。般情况，冻鸭是指经过零下、度储存的鸭子，由于它存的期限会很长，那么外表看起来象是石般的硬，如果不进行处理的话是无法进行操作和食用的。用卤水卤制其他的食物，是师傅经常使用的一种方法，但是，在用隆江猪脚卤水卤其他的卤制品之前，一定要注意卤制的先后顺序，不可以随意去卤制，由于各类乳制品的，性质不同，所以说，在录制的过程中要调整好他们的先后顺序，不然的话，卤制出来的卤制品会产生异味，就比如鸡蛋，大肠豆腐等，他们在录制过后，如果卤水在常温下一直放置就会产生异味，导致这些乳制品变质。大肠在卤制之前，需要焯水去腥。最后，大肠和隆江猪脚饭不宜一起来卤，因为这两种的味道不同，一起卤造成两种味互相渗透，。之后，在卤制的时候，也需要放些去弃腥味的药材。卤制时间要加以控制，大肠要脆点才好吃。学做猪脚饭到哪里好？如果卤制成隆江猪脚入口即化，那味道和口感就不爽了。大肠在卤制的过程中，一定要控制好火候，切勿过长时间卤制，大肠需要一个脆口的口感，但又不要带有韧性，确切地说，大肠需要卤制成有嚼劲的，而不是软烂的入口即化。这跟两者在一起区别不大，用卤过猪大肠的卤水去卤隆江猪脚饭，卤水中存留的腥味照样是会污染你的猪脚的。如果我们做出来的卤水，不久就容易发黑了，那就证明我们没有进行处理和保管好，那么我们要做新的卤水，也要会保管好旧的卤水。此外，还有一个需要注意的地方是，由于隆江猪脚和大肠长在猪身上的不同部位，因此他们的生熟时间是不同的，如果放在一起卤制，可能一个还没有熟或者入味，另外一个已经煮坏了。卤水卤大肠，在出餐的时候，要注意淋汁入味，如果大肠没有汁，干巴巴的，就不好吃了，入味的大肠才是吃的。用卤水卤制其他的食物，是师傅经常使用的一种方法，但是，在用隆江猪脚卤水卤其他的卤制品之前，一定要注意卤制的先后顺序，不可以随意去卤制，由于各类乳制品的，性质不同，所以说，在录制的过程中要调整好他们的先后顺序，不然的话，卤制出来的卤制品会产生异味，就比如鸡蛋，大肠豆腐等，他们在录制过后，如果卤水在常温下一直放置就会产生异味，导致这些乳制品变质。所以一般情况下都会用隆江猪脚的卤水再去卤五花肉大肠鸡蛋豆腐的，这些食物做出来的味道都真的非常棒，因为，口感也很好，深得顾客的喜欢，如果你开一家隆江猪脚饭店，你不可能只是买猪脚吧，同时还需要一些其他的食物，所以，做这些却非常好的选择。