《粤港烧腊论坛》今天来分享一下隆江猪脚卤水怎么烧煮？对于饮食制作猪脚饭卤水，是一个需要研究的问题，很多人肥卤水烧到黑黑的，苦苦的，这样就坏了事了。但是在使用隆江猪脚卤水卤其他的卤制品的时候，要非常注意先后顺序。一次去广东，专门去吃了广东烧鹅，可是感觉烧鹅却没有广式烤鸭好吃，怎么说呢。看错了，其实十分爱使用的是单层烤炉，前期如果使用度的高温少，估计火苗很高，也就是鸭腿边由于高火苗也会导致傍边的温度很高，这是单层烤炉给鸭腿上色的很重要方法。在广式烧鸭出餐前，要做好调味的处理，比如浇些烧鸭汁，不但入味，而且烧鸭肉吸些鸭汁，使得肉质显得更加嫩滑。隆江猪脚卤水卤汁中的香味从哪里来。此外我们还应该注意到，在卤制的过程中要控制好火候的大小，因为火候的大小严重的影响到了，卤猪脚过程中中草药的，释放成分，所以，如果你的火太大则就会使，里面的东西，更加的分解，变得更黑更苦，因而猪脚也没有跟家乡的味道，看起来颜色也没有那么红润，而且有点变黑了，在此，如果卤水太浓的话，我们的火力太大会造成，粘锅的现象，出现这种情况我们也会，得出变黑变苦的隆江猪脚。这是很不明智的，卤制不黏稠，猪脚饭放在明档里会给人种光秃秃的感觉，或者生硬的感觉，冷冷默默似乎只是为了干净的陈列在橱窗供人观赏。隆江猪脚最讲究中间工艺过程，正所谓细节决定成败，要做一个合格的隆江猪脚饭师傅，除了要掌握好基本的卤制理论基础，更要求在卤制的时候观察卤水和卤猪脚的变化过程。如果猪脚饭的卤水够浓，卤汁中的香味也会更长久的将香味快速散发吸引顾客，等客人进店的时候，再上来盘内里带香味的猪脚饭。传统的隆江猪脚饭，据说猪脚要用本地成年土猪的前后脚，加上普宁黄豆豉油、葱、辣椒、姜、酒、八角、陈皮等配料加高汤熬制成隆江卤水，大火烧开后，将猪脚焖至金黄，然后撤掉木炭转为文火，慢炖半天，边炖边将油捞出。隆江猪脚卤水怎么烧？可以说是名副其实，假若不然，干干得猪脚放在那里即使是千般的香，卖相不好也是很少有人问津。很多做隆江猪脚饭的人问我，好的猪脚卤水药材有哪些。因此，隆江猪脚卤水浓稠，不但使猪脚卤制出香黏糊口，卤水捞饭也是别有番滋味。那怎么才能调制出如此诱人的卤水呢？当然，这跟高汤得调制是分不开的，因为高汤的浓稠基本决定了卤水的好坏，高汤得调制和所选的材料关系密切，与火候的把握也有关联。选材过程中，老师傅们会选择些精工细作的原材，这样既保证了汤味道的纯正，也能够更好的食料得以充分发挥。等进入卤水时也不会出现也任何的残渣遗存，既节约又能够完全利用。主营潮味卤水——隆江猪脚；在潮汕、深圳、广州等地开设多家黄老五隆江猪脚饭店。而广东烧鸭相对于北京烤鸭来说限制没那么大，要求也没那么多，选材与配件上更加的随意点。隆江猪脚饭卤水浓稠却不粘锅，是需要技术的。正宗的隆江猪脚卤水调料，加强卤水的黏性，也使得卤水更加浓稠。现在餐厅正在装修中，近日即将开业，诚聘招隆江猪脚饭师傅，切配各名，要求熟悉潮汕卤水的操作和出品，吃苦耐劳。正宗的猪脚卤制方法，不但能把卤水卤得更加浓稠，同样卤出来的猪脚更加香黏爽滑，使得猪脚口感更美。更多相关信息，请继续关注《粤港烧腊论坛》。潮汕隆江猪脚饭的盛名传得越快，对人们创业方面就越有激情，所以，有的人根本不懂得隆江猪脚饭的做法，而是把传统的潮汕卤水添加一点色素或者糖色的材料，把猪脚卤制得红朴朴的，以为有了与隆江猪脚近似色，就管做隆江猪脚了。