我来自《粤港烧腊论坛》，今天我们探讨一下隆江猪脚卤水放入糖可以起到调味作用吗？我们还知道，放入糖不仅仅是给猪脚增加些甜味，同时它还能够上色。猪脚就是利用了糖在高温的作用下发生分解，然后形成单糖，呈红色，使得猪脚红润可爱。隆江卤水猪脚饭配方要做出美味可口的卤肉饭，第一步就是要对卤肉的选择做一个说明，首先我们要选择新鲜的五花肉，而如何选择呢。烧腊包括的品种多，这些美食深得人们的喜欢，其中港式烧腊培训也为饮食行业培养了大批人才，各地都不少港式烧腊快餐厅，都是见得人头涌涌，生意盈门。可以看到很多的实体店边在营业，而且你方面也在招收学徒，他们在招收学徒中，不仅教他们技术知识，而且还让他们学习饭店的管理在这过程中，学员们就已经学到了技术和管理知识再次去做潮汕猪脚饭店的创业时，就很容易。在人们的制作技术中有一种烤鸭是人们很想吃又难忘的，它就是挂炉烤鸭，制作时人们把它挂在烧炉里面，经过一定的时间烧制而成。隆江猪脚卤水里边儿一般都是放糖的。最专业的隆江猪脚饭高汤打造，用筒骨等原原料染指定比例的水，熬制小时，并把高汤染指到第二步的卤水中起。很多吃过隆江猪脚的朋友们都知道，隆江猪脚中定是放入糖分的，因为它吃起来会有种淡淡的甜味。广东隆江卤水猪脚饭做法技术，细节决定成败。所以猪脚在南方是非常受欢迎的，这主要就是因为在猪脚的制作过程中放入了糖这个成分，所以说，糖在猪脚中是必不可少的，般情况下，在制作的时候都会放入糖，我们知道，南方人爱吃甜食，而猪脚又是南方的种传统美食，所以说般情况下里边都是会放糖的，因为南方人喜甜，隆江猪脚饭也是在南方更盛行点，所以说，它里边儿般都是放糖的，但是如果你在北方或者其他地方，开家猪脚店，那你就最好根据当地人民的口味来作出些调整。据记者采访发现，好多猪脚饭师傅都会重复利用他们的卤水，虽然，好多人都会认为，隆江猪脚卤水那就是专门用来卤猪脚的，但其实并不是这样的，卤水味道独特，鲜美，因此卤出来的隆江猪脚才那么受欢迎，并且它的卤水，已经具有了多年的历史，他使用独特的配方调制而成，因此，在隆江猪脚卤水中，有好多各色各类的调料品，用它卤过猪脚之后还可以用来卤制其他的卤制品，这样其他的乳制品露出来之后的味道也会棒棒的，比如可以用隆江猪我们都知道，糖在各种美食中是属于种调味品，所以在隆江猪脚卤水中放入糖也可以起到调味的作用，而且，放入糖之后，可以使得猪脚饭做出来之后有种，淡淡的甜味，尤其是吃完之后会有种回甜在里边儿，这样的口味更符合南方人的，饮食习惯，所以说糖是种调味品，在猪脚卤水中放入糖，也起到了调味的作用。糖分在卤水中也是有定的用量的，所以我们要注意它的用法用量，不能够放入太多的糖也不能放得太少，放入多的话可能会使得上色颜色变深，但是太少了，又达不到我们要的效果。从总体而言，广东隆江卤水猪脚饭的学法简单，而且如果初学者是在实体店里面跟着师傅一步一步的学习的，不仅学到了技术，而且也学会了对一个猪脚饭店的管理，但这并不意味着你就可以高枕无忧坐等你的丰收。因此在制做的过程中，皮水的制作是非常重要的，定要调制出颜色好看的皮水，在上脆皮水的时候定要注意均匀地上色，这些都是很重要的。最近几年来广东这里学习隆江卤水卤制技术的学员也越来越多，这几天，有一个学员向我说他做出来的猪脚的卤水会发暗发黑，这到底广州隆江猪脚卤水发黑变暗的巧妙处理呢。所以我们完全不用纠结这个问题，在隆江猪脚饭中卤水放入糖是必不可少的，但是要根据当地人的口味做个简单的调整，也就是说，如果要让口味更甜，就多放，如果不想太甜，就少放。这个是没有定的规定的，可以完全按照你自己的想法，但是不可以不放，因为它是要起到上色的效果的。这样的卤水再去卤隆江卤水猪脚就不会达到完美的味道，反而会影响正宗的味道，所以我们要注意一下这个先后的顺序，把不会导致卤水猪脚变味的食物放在前面卤，就是合理规划一下，这样就不会互相影响了。原文来源于《粤港烧腊论坛》，http:// .com