我来自《粤港烧腊论坛》，今天我们探讨一下隆江猪脚卤水有腥味怎么处理？在我们的制作之中一定要注意它的卤水，很多人问到了一个问题就是，如果说做出来的卤水它带有腥味了怎么办呢？隆江猪脚最讲究中间工艺过程，正所谓细节决定成败，要做一个合格的隆江猪脚饭师傅，除了要掌握好基本的卤制理论基础，更要求在卤制的时候观察卤水和卤猪脚的变化过程。因此在这里建议制作港式烧鸭，我们般选择大白鸭，这类型的鸭子，个子肥大，肉质厚鲜，而且价格相对于麻鸭便宜。综上所述，隆江猪脚卤制，使用小火慢慢可以把猪脚的酱香味卤出，可以使得猪脚的颜色好而且酱得味更好，更诱人。最后，烧腊技术之所以受欢迎，还离不开满天红烧腊实体店努力，满天红开店以来，不断努力，不断总结经验，跟着市场走，所以广式烧腊在正宗基础上不断创新，技术含量自然高了。深圳隆江猪脚卤水卤前的清洗很重要。学习下猪脚饭的全套技术，重要的是卤水的制作，只需要将这些都学会，那么你开一家隆江猪脚饭店，就绰绰有余了。隆江猪脚卤水中有腥味，这主要是由于猪脚本身的皮质骚味所引起的，含有骚味的猪脚皮在卤制的过程中，会冒出大量的泡味，这些都是导致腥味重的原因。这是因为卤制的火候过大，卤水的卤料包里的香味散发掉了，而药材还携带的苦涩味也随之渗出来，留在了卤水里面，而卤制出来的卤水带有苦味，那卤制出来的隆江猪脚在味道上明显打折了。隆江猪脚去腥味的办法有很多:，卤前的清洗；，在卤制前给猪脚焯水，广东这边说的焯水，就是把猪脚过热水，去掉腥味重的泡沫；，在卤水中加入些去腥味的药材，如南姜、角、广东米酒等都是去腥味的良方；，在卤制的过程中产生大量的泡沫，可以捞掉这些泡沫，极大可能地减少腥味。也有很多朋友有许多问题想要问我，首先提出问题较多的是，新的隆江猪脚卤水需不需要放糖。我们在隆江猪脚卤水过程中，这些去腥味的方法，可以单独使用，也可综合起来同使用，这样的去弃腥味更加的有效，同时让猪脚保存了原有的鲜味。那么，烧鸭的上色原理和隆江猪脚的上色原理基本是一样的以此类比我们就可以知道烧鸭的上色原理是什么了，不同的是，隆江猪脚的上色要经过卤水，而烧鸭的上色主要用的就是烧鸭的脆皮水，所以说烧鸭的脆皮水对于烧鸭的上色起到一个非常关键的作用。要做好生意，要让猪脚吃起来更好吃，去腥味是最基本的工夫。些人都是在埋怨没有好的配方，没有好的配料和药材，所以猪脚卤得不够好，把切的事情归于客观条件，没有把手中的卤制隆江猪脚的技术技巧搞好，放在第位。遇到问题，如何处置？这切的原因和处理方法，都无所知，想求份真正好味道的猪脚饭就真的不容易啊。更多相关信息，请继续关注《粤港烧腊论坛》。许多朋友甚至戏称:到惠来不吃惠来隆江卤水猪脚饭就等于没有真正去过惠来。