《粤港烧腊论坛》今天来分享一下隆江猪脚卤水这样做就能避免黑苦了吧？在做时，卤制的药材我们在经过精心挑选，弃除劣质，它的药材也不要多放，多了会让卤水变得黑苦，细致地做好细节。满天红隆江猪脚饭实体餐厅培训，现场试吃满意再学，中途更不收取任何学费，在真正食材的处理、卤料的调制、火候的掌控、刀工的处理等细节中让你真正掌握最地道正宗的隆江猪脚饭配方做法，在实体餐厅中学习，你不仅学到的是隆江猪脚饭核心技术，更是与客人打交道的技巧经验。不是，我这里主要是猪脚和烧腊，汤粉少做，因为一个店做了猪脚也做烧腊，而且我们是用玻璃隔开的，而汤粉需要闯开，否则水汽就散发不出去；而我朋友那里是专做汤粉店的，实践机会更多。其实细菌微生物很普遍，繁殖也很快，没有正确处理就容易导致细菌微生物在卤水中死亡腐败，从而导致卤水发酸变坏。二来后期炭都烧得七七八八了，火力不足，温度不足，也很难烤熟，导致烤制时间过长而让皮容易发皱，且肉老或者不熟。隆江猪脚食材选择要细心。做隆江猪脚一般都会选用肘子为食材，也可以按自己的喜好选用猪脚或猪蹄。最近有人问，隆江猪脚卤水变黑变苦该怎么办，伴随着出现了系列的猪脚变黑变苦的情况，没有了香味，猪脚批批的也被毁掉了，这该怎么办真让人心急。所以在笔者的调查采访过程中，才找到了相关的解决办法，是弟弟点分告诉我们，如果发生这样的情况就应该从下面的原因着手。几乎每一家隆江猪脚饭店都会在店名招牌上加上正宗两个字，虽然每一家食店的猪脚饭确实都是差不多的食材和差不多的味道，但到底怎样的猪脚饭才能叫做正宗呢。首先，隆江猪脚卤水变黑变苦，可能是卤制的中草药材带有尘埃，没有清洗干净，尘埃在卤水中经过卤制，也会使得卤水变黑而苦。土的味道，我们都能够吃得出来可是他家他在药的味道里面就会变得黑黑苦苦，因为药材里面的尘埃都是被热水煮沸过的。即使是般的，其他物品，在长时间的沸水煮沸过程中，都会呈现出苦涩的味道，何况是没有洗干净的中草药呢！我们要想做出好的隆江猪脚饭出来，首先就要对于它的选材，做一个很好的学习，因为选材很重要，如果你在食材上，就没有做好的话，即使有再好的技术也不一定能够做出美味可口的猪脚了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。我们的隆江猪脚培训技术不放任何色素，不放化学香精，不使用任何添加剂，我使用的纯天然的药材和食材，非常营养健康。最后，卤水中的酱油不宜用大火，或长时间卤制，否则酱油本身不稳定的因子产生分解使卤水变黑变苦。除此之外，在隆江猪脚的制作过程中，使用了天然的食材以及合理的五香卤料。平时做饭时就能发现这问题的存在，只要是用火烧制成熟的食物都会遇到，所以经验可以借过来用，但是区别要注意这样就可以把握的更确切。更多相关信息，请继续关注《粤港烧腊论坛》。我们在做隆江猪脚的时候一定要注重它的选材因为只要把食材选好了我们再用上好的技术才能够做出美味可口，并且受到人们欢迎的猪脚饭出来，所以说，我们在选材的时候一定要注意几个方面，从这几点入手之后再选择，否则的话，做出来的猪脚是味道不够好的。