我来自《粤港烧腊论坛》，今天我们探讨一下探讨广式烧鸭与北京烤鸭之不同。现在社会之上很多从北方过来广东的朋友，大多数说的广式烤鸭，也就是当地广东人所说的烧鸭，此处的“烤”和“烧”都是指的是放入烤炉中烘熟这操作程序。综上所述，广式脆皮烧鸭的制作方法并不难，制作技术也不难学，重点在于学员在整个脆皮烧鸭的学习做法过程中，一定要将操作和理论结合起来，同时把握好其制作过程中的一些细节。烧制的时候注意一定不能火力太猛太大，特别是鸭子上色之后的火力。满天红拥有一支以高级烹调师和高级技师为骨干、经验丰富、治学严谨的师资队伍。我们知道如果是在同个烤炉内制作的烤鸭它的颜色出现不均匀的情况，那很可能是因为它的皮水就是不均匀的，也有可能是火力不够稳定，这样都会导致它的上色出现不均匀，而且有可能就会出现红块儿白块儿的。广式烧鸭的制作方法，口味比较清香。我们首先要知道虽然烧鸭和烧鹅都属于广式烧腊的，内容，但是，他们两种是完全不同的味道，不可以把它们混为一谈，也就是说他们无论是在制作方法制作配料以及，调味品的使用上都有很大的不同，所以不可以把烧鸭的皮水当做是烧鹅的脆皮水，因为，这两种是完全不同的材料，他们中放入的调味品也是不一样的，正因为如此，他们做出来的味道才不相同，如果说是一样的，那还有什么可区分的呢。广式烧鸭和北京烤鸭有什么不同吗？烧鸭和烤鸭从读音上是有区别的，但是从意义上来说没有什么区别。其实，北方人说“烤”，而南方人说“烧”。广式烧鸭，在北方的说法就是“广式烤鸭”。他的饭店的烧鸭就是少了这样一大亮点，所以想知道正宗的广式烧鸭制作方法。广式烧鸭起源于北京烤鸭，但是这两者都是有区别的，广式烤鸭着重于吃其肉要求肉质鲜美多汁，而北京烤鸭则着重于吃其皮酥脆。他们的烤法都样的，但是生鲜鸭子的开肚方式不样，从般操作上来说广式烤鸭是从屁股处开肚填料的，而北京烤鸭为了使得皮更完整，往往从脖子处开口的。广式烧鸭的制作方法及教学配方广东烧鸭是广东最为代表性的有名小吃，流行与广东各地烧鸭，蜜汁烧叉烧、烧排骨、烧肉、烧鸡翅、烧乳猪、手撕鸡，脆皮烤鸡、乳香琵琶鸡、白切鸡，鼓油鸡，骨香鸡，都属于广式系列。建议小火慢卤，把握好卤制时间，酱油量放置得当，多了颜色易深，少了酱香味不浓。可以从以下几个方面去考虑，首先，我们要从选料上考虑，一般的饭店老板都不注意这些问题，其实这才是问题的基础，如果鸭子的选择不好，那怕有绝妙的广式烧鸭制作方法也做不出好味的烧鸭，因此光鸭的选购很关键。我们知道南方人吃的都比较清淡，所以广式烧鸭一开始，他的口味也是比较清香的，偏大一点，但是我们都知道北方人比较重口味，喜欢吃咸的东西，所以要想把烧鸭发展到北方去，那就需要根据具体情况作出一定的调整。我们走访中了解到深圳烧腊培训分享广式脆皮烧鸭皮水的制作方法技巧，师傅说到，一般说来皮脆使跟脆皮水，和火候有关，火候要掌握得当才能做出来皮脆脆而不干，此外，皮水要跟火候相搭配，这样做出来的皮水才称得上是上乘之物。比如，我们开家烧鸭快餐店，每天都要接触很多客人，这些客人东西南北都有，我们的店员知道了这些知识——不同地方的人有不同的叫法，我们招待客人就容易多了。据满天红烧腊师傅向笔者介绍，这几年，到满天红烧腊实体店里学习广式烧鸭脆皮水做法技术的学员越来越多，这些学员一个个来到这里学习技术，最终目的就是回去自己开店，在满天红烧腊师傅们非常细心、认真、耐心地给他们讲解广式烧鸭脆皮水的制作方法。不管是北京烤鸭也好，还是广式烧鸭也好，他们都是各有各的特色，但是主要是表明了其特色，熟悉烤鸭的技术原理和操作程序，你就能做到想要什么味道就能做出什么味道，根本不必介意人家怎么称呼或者怎么叫法。他告诉我他的饭店的烧鸭就是少了这样一大亮点，所以想知道正宗的广式烧鸭制作方法。烧鸭上皮水定需要均匀，要求每个部位都能上到皮水，如果皮水不均匀，或者有的部位厚有的部位薄，这样烧出来的鸭子色泽也不均匀。对于广式烧腊培训而言，很多人认为掌握了烧鸭脆皮水制作方法就大功告成，事实上是这样的吗。原文来源于《粤港烧腊论坛》，http:// .com